e - bucate

Salata bulgareasca si paine prajita

2010-06-17T20:05:00.000+03:00

#
Ingrediente

pentru 2-3 portii este nevoie de:
4 oua fierte bine,
150 gr.piept de pui fiert,
150 gr.sunca,
2 rosii de marime potrivita,
150 gr.castravete,
1 morcov potrivit,
4 fire de ceapa verde,
150 gr.cascaval,
100 gr.masline,
2 linguri de ulei,
otet, sare si piper dupa gust.
#
Mod de preparare

Ouale, pieptul de pui, sunca, rosiile, castravetele, ceapa, cascavalul se vor taia cubulete, morcovul l-am dat prin razatoarea mare, am adaugat maslinele, uleiul, otetul iar la final sarea si piperul.
#
Mod de servire

Se poate servi cu paine prajita.

Salata de legume bulgara

2010-06-17T20:02:00.000+03:00

#
Ingrediente

Rosii 500 g
castraveti verzi 350 g
ceapa 150 g
ardei grasi 300 g
verdeata 1 leg • ulei 40 g
otet 20 ml
telemea 75 g
sare
#
Mod de preparare

Rosiile se taie felii, ceapa se taie pestisori, castravetii se curata de coaja si se taie felii subtiri, ardeii grasi se taie in doua, se indeparteaza semintele si se taie apoi felii, se adauga verdeata tocata, sare, doua linguri de ulei, o lingura de otet subtiat cu apa si se amesteca usor.
#
Mod de servire

La servit se presara cu telemea rasa.

Bors pescaresc (oceanic)

2010-06-17T15:57:00.001+03:00

Ingrediente
bors, peste oceanic de mai multe feluri, otet, lamaie, sare, piper, sos de peste, leustean, rosii pruna, ceapa dulce, telina verde, ceapa verde, sparanghel alb, jalapeno, ardei gras verde, bacon sau pastrama afumata

Mod de preparare
Borsul se fierbe, se oparesc rosiile si se cojesc, se toaca zarzavatul si se caleste sau se pune la brezat.

Se dauga borsul, rosiile concasate, se drege si se asezoneaza.

Se adauga pestele taiat cuburi, verdeata, se acopera oala cu capac si se lasa la fiert.

Se asteapta 20 minute, apoi se serveste borsul in castroane de lut ars sau din lemn, se aduga dupa placere: tarhon, mujdei de usturoi sau lamaie. Se serveste cu vinuri albe seci sau demiseci.

Mod de servire
Il recomand seara, intre 17-19.

Neaparat ardei iute proaspat sau murat, mamaliga si galuste din gris, cartofi fierti in coaja si orez etc drept garnitura

Prajitura braziliana: Beijinho

2010-06-17T15:56:00.001+03:00

Ingrediente
400 g lapte condensat, 2 linguri margarina, 150 g de cocos, razuit fin

Mod de preparare
Intr-o oala se pune laptele si margarina se da la foc mic. Cand s-a topit margarina se adauga cocosul mestecand in continu pana cand incepe sa se desprinda de pe oala. Se da la racit. Dupa ce sa racit se fac bilute si se dau prin cocos.

Mod de servire
Se pot servi in mici forme de hartie. Se poate manca in acel moment s-au in maxim 5 zile.

Tarta sarata

2010-06-17T15:55:00.000+03:00

Ingrediente
5 oua, dintre care doua fierte si taiate marunt, 4 rosi fara piele si fara seminte, tocate marunt, 1 ceasca de masline verzi, taiate marunt, 1 pahar de lapte, 4 linguri de brinza parmesan, 1/2 ceasca de ulei, 12 linguri cu varf de faina, 2 linguri de praf de copt, 1 cutie de mazare, sare si piper, patrunjel tocat marunt, 2 cutii de peste, fara oase

Mod de preparare
1. Se pun toate ingredientele intr-un castron.

2. Se amesteca tot, cu o lingura de lemn.

3. Intr-o forma untata si presarata cu faina se rastoarna compozitia si se da la foc potrivit pentru 40 de minute.

Prajitura de malai

2010-06-17T15:54:00.002+03:00

Ingrediente
2 cani de zahar, 4 cani de lapte, 1 cana de branza, 2 cani de malai, 2 linguri de faina, 2 linguri de margarina, 4 oua, 1 lingura de praf de copt, 1 lingurita de seminte de marar, Erva Doce

Mod de preparare
Se pun toate ingredientele intr-un castron, se amesteca cu mixerul 10 minute. Se rastoarna intr-o forma untata si tapetata. Se da la foc mediu pe o perioada de 30 de minute sau pana cand, introduzind o scobitoare, aceasta sa iasa uscata.

Mod de servire
Dupa racire se poate presara un pic de cocos.

Vinagrete

2010-06-17T15:54:00.001+03:00

Ingrediente
3 rosii, 2 ardei, 2 castraveti, telina, 3 catei de usturoi, marar, patrunjel, 5 lingurite de ulei, 10 de otet, sare

Mod de preparare
Se toaca marunt toate ingredientele se pun intr-un castron se adauga uleiul otetul si sarea se amesteca pana incepe sa isi lase o apa. Se da la rece pt. 10 minute.

Mod de servire
De preferinta cu friptura la gratar.

Chec de portocale

2010-06-17T15:53:00.001+03:00

Ingrediente
250 gr. suc de portocale stors proaspat, 4 oua, 300 gr. zahar, 400 gr. faina, 1 praf copt, 2-3 linguri stafide, 2-3 linguri coji portocale confiate maruntite bine, ulei si faina pentru tapetat forma

Mod de preparare
Se tapeteaza forma si se aprinde cuptorul. Se separa galbenusurile si albusurile. Se bat spuma tare albusurile cu 100 gr. zahar. Separat se freaca spuma galbenusurile cu zaharul ramas si apoi se pun alternativ 150 gr. suc de portocale si faina. La sfarsit se pune praful de copt si fructele, care au fost date prin faina. Se incorporeaza albusul in compozitie, ca la tort. Se pune in forma si se coace la foc mediu 30 minute minim. Nu se deschide cuptorul primele 15 min.

Mod de servire
Se lasa sa se raceasca in forma. Se poate insiropa cu sucul de portocale ramas.

Caipirinha orginala

2010-06-17T15:52:00.001+03:00

Ingrediente
Cachaca (rom brazilian din trestie de zahar), 1 lamaie verde mica zemoasa, 1-2 lingurite zahar, gheata

Mod de preparare
Se foloseste un pahar normal Rocks (8oz). Se pune lamaia verde taiata in patru cu zaharul si se zdrobesc bine impreuna. Se umple paharul cu gheata si se toarna romul peste. Se pune totul intr-un shaker si se amesteca bine de tot. Se toarna in pahar.

Tort cu banane si iaurt

2010-06-17T15:51:00.001+03:00

Ingrediente
4 lingure cu zahar,
1 lingurita cu scortisoara
5 banane,
oua
1 iaurt alb (125gr),
1 1/4 pahar cu zahar,
1 pahar (nu plin) cu ulei,
2 1/2 pahare cu faina (sau 2 pahare faina integrala)
1/2 pahar cu ovaz,
1 pachet cu praf de copt.

Mod de preparare
Se pune direct in tava (deja pregatita cu margarina si faina): 5 linguri de zahar si 1 lingurita cu scortisoara si 5 banane (pe zahar)
Pentru aluat (folosesc 1 pahar de 300ml ca masura standard) se amesteca bine 4 oua, 1 iaurt alb (125gr), 1 1/4 pahar cu zahar
1 pahar cu ulei.
Se adauga faina, ovaz, praf de copt.
Se pune in cuptorul preincalzit (in partea de jos) la 180°C pentru 40-45 min, dupa care se face testul cu scobitoarea.

Pasta de pui

2010-06-17T15:50:00.001+03:00

Ingrediente
100 g piept de pui fiert, 1 morcov ras, 1/4 ardei rosu, 1 ou fiert tare, citeva fire patrunjel,
maioneza
o lingurita de curry (sa aiba culoarea galben pasta obtinuta)

Mod de preparare
Pieptul de pui fiert se toaca marunt. Morcovul se rade fin, ardeiul se taie marunt, oul si patrunjelul la fel. Toate se amesteca pina la obtinerea unei paste omogene.

Ananas cu pui

2010-06-17T15:49:00.001+03:00

Ingrediente
1 cutie compot de ananas fara zahar (light), un pui grill (aprox. 1,1 kg), 1 litru de apa, un pahar de vin alb, 1/2pahar de otet de vin, sare, coriandru, oregano, dafin, 2 linguri de ulei, piper, boia dulce

Mod de preparare
Puiul grill se tine intr-un bait format din apa, vin, otet, sare si mirodenii timp de 100 minute (1 ora si jumatate). Se lasa apoi cateva minute la scurs si se introduce puiul pe la partea tartitei pe o sticla de bere. Se unge cu amestecul de ulei, piper si boia. Sticla se asaza vertical intr-o cratita in care se toarna baitul. Puiul nu trebuie sa aiba contact cu lichidul. Se pune in cuptorul incalzit la 180 grade si se coace aprox. 60 min. Din cand in cand se va unge cu lichidul din cratita. Daca proeminentele aripilor sau picioarelor au tendinta sa se arda atunci se recomanda infasurarea acestora in folie de aluminiu. Compotul de ananas se incalzeste cu putin timp inainte de terminarea coacerii. Dupa coacere puiul se scoate de pe sticla

Mod de servire
Puiul se serveste transat, iar compotul separat in compotiera

Salata de linte cu legume

2010-06-17T09:22:00.001+03:00

Ingrediente
500gr. linte boabe, 5 rosii taiate cubulete, 10 ridichii rosii taiate batonase sau aceeasi cantitate de ridiche alba dikon, 5 morcovi taiati in cubulete, 2-3 cepe verzi taiate marunt, 1 ceapa rosie tocata, o legatura de patrunjel plat

Mod de preparare
Dupa ce ati fiert lintea aproximativ 45 min.( de preferinta linte cu boabe verzi, e mai usor de fiert si mai gustoasa) se amesteca intr-un castron larg cu legumele(rosii, ridichii, morcovi, ceapa si patrunjelul).

Se prepara separat un sos din 3 linguri de ulei de masline si 3 linguri otet de mere, se pune sare, piper si se amesteca bine dupa care se toarna peste salata preparata.

Mod de servire
Se serveste pe farfurii garnisite cu frunze de salata verde.

Orez brun cu legume si tahini

2010-06-17T09:19:00.001+03:00

Ingrediente
50 gr. orez integral, un dovlecel mic in felii fine, o lamaie verde taiata in 4, un morcov ras pe razuitoarea mare, o legatura de patrunjel taiat mare, o lingura de seminte de floarea soarelui necoapte

Sosul:

o lingura mare de tahini( pasta de susan), 2 linguri mici de suc de lamaie, o lingura mare de apa, un catel de usturoi zdrobit

Mod de preparare
1. Se fierbe orezul integral fara sa-l acoperiti.

2. Se fierbe separat la vapori sau microunde dovlecelul.

3. Se amesteca orezul, morcovul patrunjelul semintele de floarea soarelui intr-un castron mare. Se lasa deoparte.

4. Se prepara sosul amestecand ingredientele.

Mod de servire
Asezati pe o farfurie amestecul de orez, alaturi felii de dovlecel si lamaie peste care turnati sosul obtinut.

Tagliatele cu brocoli si smantana dulce si paste

2010-06-17T09:17:00.000+03:00

Ingrediente
3 linguri ulei masline, 200 gr. sunca, 500 ml smantana dulce, 200 gr. cascaval ras, 1 buc. brocoli fiert, paste ( tagliatele ), sare, piper

Mod de preparare
Intr-o tava se pune uleiul, se prajeste sunca taiata felii subtiri timp de 3 min., se adauga smantana dulce, cascavalul razalit. Se tine pe foc pana se face pasta. Se condimenteaza cu sare si piper. Ultima data se pune brocoli fiert si desfacut in buchetele mici. Se mai lasa 2 min. pe foc si apoi se toarna peste paste .

Pavés de Bruxelles (prajitura blegiana)

2010-06-17T09:14:00.000+03:00

Ingrediente
1 pachet de biscuiti "Petit Beurre” (sunt cam 20 de biscuiti in pachet),
250g de unt nesarat,
2 cani de cafea tare sau lichior Amaretto (sau ambele combinate),
1 cana zahar pudra pentru crema (se pune mai mult sau mai putin dupa gust),
2 lingurite cacao sau ness (eu am pus ness)

Mod de preparare
Tinem untul putin la caldura sau intr-o cratita pe abur ca sa se incalzeasca putin si sa putem prepara crema. Untul nu trebuie sa fie topit ci doar suficient de moale ca sa se poata bata cu o furculita sau cu telul.
Pentru crema amestecam untul, zaharul pudra si doua lingurite de cacao/ness pana rezulta o crema omogena si oarecum pufosa.
Inmuiem biscuiti in cafea si/sau amaretto si asezam un strat de biscuiti pe platou. Ungem cu crema de unt, apoi repetam procedeul pana epuizam toti biscuiti.
Deasupra ornam cu crema si cu ciocolata rasa, sau cacao sau cu viermisori de ciocolata pentru ornat sau cu tot ce va mai trece prin cap (in principiu sa fie pe baza de ciocolata).
Tinem la frigider aproximativ 2 ore si apoi servim. E o prajitura racoroasa, foarte aromata si merita gustata.

Chec Earl Grey

2010-06-17T09:12:00.001+03:00

Ingrediente
300 g ceai earl grey, 100 g stafide, 100 g coaja de portocala din dulceata, 1 ou, 50 g zahar, 150 g faina, 1 lingurita praf de copt

Mod de preparare
Se prepara ceai din pliculetele earl grey si se pun in el stafidele si bucatelele de portocala din dulceata. Se lasa la macerat o noapte. A doua zi, se adauga oul, faina si praful de copt. Se toarna compozitia intr-o tava unsa cu unt si se coace la foc potrivit. Se rastoarna dupa ce s-a racit.

Supa de ceapa cu croutons

2010-06-17T09:11:00.001+03:00

Ingrediente
12-16 cepe mari, ceva ulei de masline, 8 felii paine toast, unt, 2 linguri zahar, cas ras, supa de legume, sare, piper, oregano

Mod de preparare
Se taie cepele in jumatate, apoi in inele. Uleiul se pune intr-o oala mare si se infierbanta. Se pun cepele, ceva unt, zaharul si se amesteca pana s-au inmuita cepele.
Supa de legume se infierbanta, se toarna peste cepe atat cat sa le acopere si se sareaza si pipereaza si se pune oregano dupa gust. Se lasa sa fiarba mai departe. Se incalzeste cuptorul la foc marisor (180 grade).

Pt. croutons, se iau feliile de toast, se taie marginile si se impart in cubulete mici. Se pune unt ceva mai mult intr-o tigaie mai mare si se pun cubuletele la prajit.

Dupa vreo 10 minute, se ia oala de pe foc si se pune in boluri de supa care rezista la cuptor, apoi se pune de-asupra croutons si cas ras. Se pune totul in cuptor pana cand casul s-a aurit frumos.

Crab umplut Antilez

2010-06-17T09:07:00.000+03:00

Ingrediente
Crabi mici(10 buc.) 2 kg, piept afumat (bacon) 0.150 kg, ceapa 0.300 kg, usturoi 0.050 kg, paine 0.250 kg, lapte 0.500 l, patrunjel verde 0.075 kg, unt 0.050 kg, rom 0.100 l, ulei 0.100 l, parmezan ras 0.025 kg, piper 0.003 kg, ardei iute 0.010 kg, piper macinat(rosu) 0.002 kg, sare 0.025 kg.

Mod de preparare
Pieptul afumat se taie fasii. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Usturoiul se curata, se spala si se piseaza. Painea se inmoaie in lapte. Ardeiul iute se spala, se curata de seminte si se taie marunt. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Crabii se fierb in apa cu sare si piper, circa 15 minute. Se scurg, se decorticheaza, se curata si se pun la cuptor intr-o tava cu ulei si rom, la 180 grade C, unde se tin circa 10 minute. Intr-o tigaie cu ulei incalzit se pune pieptul afumat si se inabusa pe foc iute, se adauga ceapa si se tine pe foc 5 minute, amestecand tot timpul. Se ia de pe foc si se adauga painea stoarsa , patrunjelul,usturoiul si carnea de crab , se condimenteaza cu piper, sare si ardei iute. In capace de inox unse cu unt se pune compozitia, se presara cu parmezan ras si se gratineaza.

Piept de pui la cuptor

2010-06-17T09:02:00.000+03:00

Ingrediente
jumatate piept de pui, 3 linguri ulei de masline, condiment special pentru pui, folie de aluminiu.

Mod de preparare
Pieptul de pui se spala, se sterge si se taie in bucatele. Se amesteca cu uleiul si cu condimentele. Dintr-o bucata folie de aluminiu se face un plic mai mare si se introduce carnea. Se inchide bine plicul. Se da la cuptor pentru o ora.

Mod de servire
Se serveste cu piure de cartofi si sos de smantana cu usturoi

Mititei

2010-01-31T19:11:00.000+02:00

Bucuresti, la 16 Iunie 1920

Onorate Domnule Ofiter!

Pentru caci fiecare vizita a Domniei voastre, ca si cu 20 ani în urma cele ale tatalui Domniei voastre, dimpreuna cu cinstitul Conu Iancu Caragiale este, pe lânga onoare, si un deosebit eveniment pentru localul nostru, vroiesc sa dau la rându-mi dovada de cavalerism, împartasindu-va la dorinta onoratei Dumneavoastra sotii, Doamna Mariuta Baciu, retetarul de preparare ai mititeilor nostri, care, dupa cum bine stiti sunt cei mai laudati din tot Bucurestiul. Astfel dau dovada de încredere în Domnia voastra spre a nu trada nicidecum secretul deliciosilor nostri mititei, secret pe care la rândul meu l-am primit de la marele Maestru Gastronom D-l Tica Preoteanu,
antemergatoriul meu la conducerea bucatariei Carului. Adresez aceieasi rugaciune si onoratei Dumneavoastra sotii, Doamnei Mariuta, celei mai desavârsite amfitrioane pe care sunt bucuros sa o fi cunoscut..
Perfectiunea seratelor de cina din casa Domniilor voastre, la care, multumesc lui Dumnezeu, am fost poftit, mi-au determinat hotarârea sa va divulg taina celui mai de pret preparat culinar care ne cinsteste numele în capitala, în tara întreaga si în strainatate.
Mititeii sunt un produs culinar din carne de vita, în stare finita de sapte pâna la opt centimetri si la o grosime de cam trei centimetri, ce se servesc ori ca o gustare între mese la o halba de bere, ori ca entrée, ori ca fel de mâncare de sine statatoare. Ei îsi au originea în Balkan, provenind din Serbia, dar se întâlnesc si în Grecia si Turcia, de unde au fost preluati de bucataria româneasca. Cum le spune si numele, sunt niste rulouri mici, fiind si numiti astfel: mici, în Regat, din carne cu mirodenii, având menirea sa încânte gustul mesenilor. Se servesc numai proaspat prajiti pe gratar de jar fie cu tacâm, ori la scobitoare sub forma de gustare..
Se ia carnita de vaca de la gât, fara a se îndeparta grasimea si se da de doua ori prin masina, pentru a se marunti cât mai bine si cât mai uniform.
Daca va fi carnea prea slaba, se va adauga ceva seu de vaca sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la 100 pâna la 150 de grame pe fiecare kilogram cântarit de carne. Nu se va lua în nici un caz slaninuta, costita sau carne de porc, care nu fac decât sa strice gustul si sa ia din minunata savoare a mititeilor.
Se fierbe o zeama din oase de vaca cu maduva, care se scade bine, din 500 grame de oase la fiece kilogram de carne.
Se pregatesc pentru fiecare kilogram de carne mirodenii si condimente dupa cum urmeaza:
8 grame de piper proaspat pisat marunt
12 grame de cimbru uscat cât mai proaspat pisat marunt
4 grame de enibahar pisat marunt
2 grame de coriandru pisat marunt
2 grame de chimion turcesc pisat marunt
1 gram de anis stelat pisat marunt
8 grame de bicarbonat de sodiu
1 lingurita de zeama de lamâie
1 lingura de untdelemn
1 capatâna buna de usturoi aromat si nu din cel iute
La cantitati mai mari de cinci kilograme, se va adauga pentru fiecare alte cinci kilograme de carne, câte o masura mai mult din mirodeniile pomenite.
Se framânta carnea într-un vas pe masura timp de un ceas, adaugând la început bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu zeama de lamâie. Jumatate din zeama de oase si toate celelalte condimente, afara de usturoi, se adauga treptat, uniform si putin câte putin. Amestecul se acopera si se da la ghetar o zi si o noapte, dupa care se scoate, se lasa câteva ceasuri la dezmortit si se mai framânta o data pret de o jumatate de ceas cu restul de zeama de oase dezmortita. Se face un mujdei de usturoi cu apa calduta dintr-o capatâna pentru fiecare kilogram de carne, care se lasa la tras o jumatate de ceas. Se stoarce mujdeiul de usturoi într-un tifon, se adauga sucul de mujdei si se mai framânta odata amestecul pret de un sfert de ceas.
Se da din nou la ghetar pâna a doua zi. Pret de trei ceasuri înainte de a fi prajiti si serviti mititeii, se scoate amestecul de la ghetar, pentru a se încalzi si muia; dupa trei ceasuri sau când s-a dezmortit amestecul, se formeaza mititeii ca de un deget mare lungime si ca de doua degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate partile si la capete si se lasa sa stea la zvântat un ceas. Se prajesc pe jar iute de lemne sau carbune, ungându-se din când în când cu mujdei, asa ca sa prinda o crusta rumena de jur împrejur.
Gratargii nostri întorc fiecare mititel doar de trei ori pâna este prajit.
La prajit mititeii vor scadea putin, de unde si denumirea lor, sau cea de mici. Nu se lasa sa se patrunda, ca sa nu se usuce sucul care contine savoarea condimentelor. Daca se prajesc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usuca, lapada tot sucul aromat si devin seci.. Se servesc alaturi de chifle proaspete ori felii de franzela, cu Mutard de Dijon sau mustar picant si aromat, dupa preferinta si cu sare si ciusca. Doar si numai asa veti obtine mititei savurosi cum se zice ca numai la noi sunt.
Cunosc multi din asa numitii gastronomi prin birturi si bodegi mai ales prin mahalale, care din nestiinta ori din spirit de falsa economie înmultesc aluatul de mititei cu alte soiuri de carne de porc, cal ori oaie. Afara ca scad mai putin la prajit decât ca cei de carne de vaca, nu au pe departe gustul si savoarea mititeilor adevarati. O greseala mare mai este si zgârcenia la condimente, mai ales la usturoiu si piperu. Mai cu seama usturoiul este partea dominanta a gustului atât de specific al mititeilor.
Sunt fericit sa dezvalui Doamnei Mariuta acest mic secret, pe care stiu ca nu îl va da mai departe, asa cum nici eu nu-l voi dezvalui decât urmasului meu Maitre Cuisiner când îmi va lua locul la Caru cu Bere! Mititeii preparati de Dânsa sunt extrem de gustosi, dar simtul meu gustativ mi-a dezvaluit imediat lipsa coriandrului, a anisului stelat si al chimionului turcesc. Cu aceste mirodenii, mititeii Doamnei Mariuta vor fi inegalabili!
Va astept luna viitoare când va întoarceti cu regimentul din manevre, dimpreuna cu Domnii Ofiteri Dinu si Vatache spre a savura o tava de mititei si câteva halbe împreuna!
Dorindu-va sanatate, voie buna si noroc, va rog a-i transmite umile sarutari de mâini Doamnei Mariuta, cea mai desavârsita gospodina si Doamna din înalta societate! Dumnezeu sa va ajute!

Zacusca frantuzeasca

2010-01-18T18:51:00.001+02:00

Ingrediente: 1 kg rosii, 200 g ceapa, 2 mere mari, 1 ardei gras (sau kapia), 1 pahar otet (de 3 grade), zeama de la 2 lamai, 1 lingurita sare, 100 g zahar, 1 lingurita boabe de enibahar, 1 foaie dafin maruntita.

Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare, ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. Se fierbe o ora si jumatate (pana scade). Se pune la borcan si se leaga a doua zi.

Timp de preparare: 2 h

Complexitate: redusa

Portii: 8

Tian provensal

2010-01-18T18:50:00.000+02:00

Ingrediente: 3 vinete, 3 dovlecei, 6 rosii, 3 ardei grasi (mai mici), 7 catei de usturoi, 1 lingura de ierburi (cimbru, rozmarin, etc.), 200 ml ulei de masline, 12 masline negre, sare, piper.

Mod de preparare: Taiati felii vinetele, dovleceii si rosiile si caliti-le, pe rand, circa 5-6 minute in ulei de masline. Puneti-le sa se scurga intr-o sita sau pe hartie absorbanta. Sarati-le si piperati-le.
In trei linguri de ulei, caliti apoi timp de 5 minute ardeii intregi, curatati de seminte. Puneti sare si piper.
Luati un vas de Jena, frecati-l cu cativa catei de usturoi, apoi asezati alternativ cate-un rand de vinete, dovlecei, rosii si ardei. La mijloc puneti restul de catei de usturoi (intregi), stropiti legumele astfel preparate cu ulei de masline si asezati deasupra ierburi uscate. Incingeti cuptorul si lasati legumele circa 45 de minute sa se rumeneasca.
Garnisiti-le cu masline si mai stropiti-le o data cu putin ulei cand le serviti.
Se pot manca fierbinti sau caldute.

Timp de preparare: 1 h 10 min.

Complexitate: redusa

Terina de legume cu oua

2010-01-18T18:49:00.001+02:00

Ingrediente: 600 g legume congelate (morcovi + mazare + fasole verde taiata bucatele, etc.), 12 oua, 8 linguri verdeata taiata cu foarfeca (patrunjel, marar, tarhon), unt cat o nuca, sare, piper macinat.

Mod de preparare: Fierbeti in aburi - intr-o sita, peste 1 l de apa clocotita - legumele (circa 10 minute) si intindeti-le pe un servet sa se scurga si sa se raceasca. Ungeti cu unt o forma de chec si tapetati-o cu hartie pentru copt, depasind inaltimea marginilor, pentru a putea acoperi cu ea compozitia. Incingeti cuptorul la 200 grade C, bateti 8 oua intr-un castron mai mare, amestecati-le cu legumele fierte si cu verdeata si turnati jumatate de compozitie in tava unsa si tapetata cu hartie. Spargeti celelalte 4 oua direct peste compozitia din tava si puneti peste ele legumele ramase. Acoperiti compozitia cu hartia pliata si dati terina o ora la cuptor, avand grija ca pe la jumatatea timpului de coacere sa reduceti caldura la 180 grade C. Lasati-o sa se raceasca, rasturnati-o si serviti-o rece, taiata felii, cu un sos vinegreta (ulei + otet aromat) sau o maioneza usoara cu multa lamaie.

Timp de preparare: 1 h 30 min.

Complexitate: ridicata

Portii: 8

Tarte Bourdaloue

2010-01-18T18:48:00.001+02:00

Ingrediente: 350 g aluat fraged (din comert), 50 g faina, 1 conserva mare cu pere in sirop, 20 g unt, 2 linguri migdale felii, 1/2 l lapte, 1 baton de vanilie, 100 g zahar pudra, 2 oua intregi + 4 galbenusuri, 100 g pudra de migdale.

Mod de preparare: Ungeti si infainati o forma de tarta si imbracati-o cu aluatul intins pe planseta. Intepati aluatul cu o furculita din loc in loc si tineti-l la rece o jumatate de ora. Incingeti cuptorul la 180 grade C.
Preparati crema: puneti pe foc intr-o cratita laptele impreuna cu batonul de vanilie despicat pe lung, zaharul si un varf de cutit de sare. Separat, intr-un castron, amestecati ouale intregi, galbenusurile si amidonul si turnati peste ele laptele cald - putin cate putin -, amestecand intruna. Turnati compozitia inapoi in cratita, lasati-o sa dea in clocot, continuand sa amestecati, si luati-o de pe foc. Indepartati vanilia si incorporati pudra de migdale. Varsati-o intr-un castron si lasati-o sa se raceasca.
Scurgeti perele si taiati-le in doua pe lung. Scoateti aluatul din frigider, acoperiti-l cu hartie pentru copt si un strat de boabe de fasole uscata si dati-l 15 minute la cuptor. Indepartati hartia si boabele, turnati peste aluat crema de migdale, asezati deasupra perele si coaceti tarta inca 5-10 minute in cuptorul incins. Presarati peste ea feliile de migdale si dati-o inca 5 minute la cuptor.

Timp de preparare: 40 min.

Complexitate: medie

Portii: 6

Tarta Tatin cu mere

2010-01-18T18:47:00.001+02:00

Ingrediente: 8 mere, 100 g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 75 g unt, patru virfuri de cutit de scortisoara, 200 g faina alba, 100 g unt inmuiat, 1 galbenus, 1 lingura rom, doua virfuri de cutit de zahar, un virf de cutit de sare.

Mod de preparare: Se amesteca faina cu zaharul, sarea si untul, pentru a obtine o coca sfarimicioasa. Se adauga galbenusul, romul si 2 linguri apa. Se framinta un aluat flexibil, se inveleste in folie si se tine o ora la frigider. Se curata merele de coaja si de simburi si se taie in sferturi.
Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara deasupra jumatate din zaharul pudra. Se aranjeaza feliile de mar in cerc (se umple si mijlocul), se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele din untul ramas. Se introduce tigaia la cuptor, la foc domol, pentru 10-15 minute, apoi se lasa sa se caramelizeze la foc potrivit circa 1/4 ora. Se scoate din cuptor, se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se raceasca.
Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda, groasa de 3-4 mm, cu 4 cm mai mare decat diametrul formei. Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere, indoind marginile sub fructe. Se coace in cuptorul incins 25-30 de minute. Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma, apoi se desprind marginile cu un cutit, se aseaza o farfurie peste tarta si se rastoarna.
Se serveste calduta.

Timp de preparare: 1 h 30 min.

Complexitate: ridicata

Portii: 8

Tarta provensala cu mere

2010-01-18T18:46:00.001+02:00

Ingrediente: Aluatul: 125 g faina, 1 lingura de zahar, o priza de sare, 60 g unt sau margarina, 1 ou.
Umplutura: 600 g mere, faina pentru uns fundul de lemn, grasime pentru forma, 80 g miere de salcam.

Mod de preparare: Aluatul: se amesteca intr-un castron faina cu zaharul si sarea, se face la mijloc o gropita, in care se baga oul si untul taiat cu cutitul in bucatele mici. Se amesteca toate ingredientele, apoi se framanta bine, pentru a obtine un aluat uniform. Se formeaza un bulgare care se pune, invelit intr-un servet, vreme de o ora la frigider.
Umplutura: se curata merele, se taie in patru, li se scot samburii si casuta, apoi se taie in felioare cat mai subtiri.
Se intinde aluatul intr-o foaie subtire. Se unge o forma de tarta (diametru cam 24 cm), se asterne in ea aluatul, ridicandu-l pe marginea formei in sus (putin mai inalt decat grosimea umpluturii). Se inteapa cu furculita in mai multe locuri. Se asaza feliile de mere in forme de cerc - de la margini spre centru - apoi se baga forma in cuptorul incins. Se coace cca 50-70 de minute.
Intre timp, se pune mierea sa se topeasca intr-o cana bagata in apa fierbinte. Cand prajitura e gata, imediat ce se scoate de la cuptor, se toarna peste ea mierea fierbinte.

Timp de preparare: 1 h 30 min.

Complexitate: medie

Supa frantuzeasca cu praz

2010-01-18T18:45:00.001+02:00

Ingrediente: 2-3 fire praz, 2-3 linguri ulei, 2-3 cartofi, 1/2 l lapte, patrunjel verde tocat, 100 g cascaval.

Mod de preparare: Se curata prazul, se spala, se taie marunt, apoi se inabusa in ulei 2-3 minute. Se stinge cu 1/2 l lapte. Se adauga sare, cartofii cruzi, rasi pe razatoarea mica, laptele. Se fierb 10-15 minute, se pune verdeata tocata.
Se serveste rece, cu cascaval ras deasupra.

Timp de preparare: 40 min.

Complexitate: redusa

Portii: 2

Supa de pui cu legume, lamaie si verdeata

2010-01-18T18:44:00.001+02:00

Ingrediente: 1 pui (circa 1 kg), sare, 2-3 foi de dafin, 2 morcovi, 1 tulpina subtire de praz, 2 tulpini de telina, 1 patrunjel (radacina), 6 frunze de salata verde, 50 g orez cu bobul lung, piper macinat, 1 varf de cutit ardei iute pisat, 2 oua, zeama de la o lamaie, 1/2 legatura patrunjel verde.

Mod de preparare: Se spala puiul cu apa rece, se curata grasimea si se pune pe foc intr-o oala de supa (mai mica) cu o lingurita cu varf de sare, foile de dafin si 1 1/2 l de apa. Cand incepe sa clocoteasca apa, se culege spuma, se acopera oala cu un capac si se lasa sa fiarba 45 de minute la foc mic. Se scoate puiul din zeama, se lasa sa se raceasca, se desface carnea de pe oase si se taie bucati potrivite.
Se curata zarzavatul si salata si se taie bucatele si fasii mai late. Se pune zeama pe foc si, cand da in clocot, se introduce orezul si se lasa 10 minute sa fiarba. Urmeaza legumele si salata verde, care se fierb si ele - cu capac - inca 10 minute.
Se pune carnea in supa, se da iar intr-un clocot, se condimenteaza cu sare, piper si ardei iute pisat, se drege cu ouale batute cu zeama de lamaie (supa nu mai trebuie sa dea in fiert!) si, la sfarsit, se incorporeaza patrunjelul verde tocat marunt.
Supa se serveste fierbinte, cu bagheta proaspata.

Timp de preparare: 1 h 10 min.

Complexitate: redusa

Supa de legume cu busuioc

2010-01-18T18:43:00.001+02:00

Ingrediente: 2 cartofi, 2 morcovi, 2 dovlecei, 125 g fasole verde (congelata), 1 radacina mica de telina, 2 rosii, 2 cepe (de preferinta rosii), 2 catei de usturoi, 6 fire de busuioc, 4 fire de patrunjel verde, 50 g cascaval ras (uscat), 5 linguri ulei de masline, sare, piper.

Mod de preparare: Curatati cartofii, morcovii si telina, taiati-le cubulete (ceva mai mari) si puneti-le deoparte.
Spalati dovleceii si taiati-i felii, alegeti fasolea, opariti rosiile, indepartati pielita si semintele (prin presare) si taiati-le bucatele. Pastrati un fir de busuioc si unul de patrunjel pentru ornat si taiati restul cu foarfeca.
Incingeti intr-o oala doua linguri de ulei si caliti ceapa si usturoiul curatate si tocate marunt, pana ce devin sticloase.
Adaugati cartofii, morcovii si telina, amestecati, sarati, piperati, acoperiti-le cu apa si lasati-le sa fiarba 15 minute.
Incorporati feliile de dovlecel, fasolea verde taiata bucati si rosiile si fierbeti-le inca 10 minute, dupa care adaugati busuiocul si patrunjelul.
Incalziti o supiera, puneti in ea cascavalul impreuna cu uleiul ramas, amestecati-le bine, turnati apoi supa si decorati-o cu frunzulitele de busuioc si patrunjel.
Serviti-o fierbinte, cu paine de vatra prajita.

Timp de preparare: 40 min.

Complexitate: redusa

Portii: 4

Tarta parfumata cu masline verzi

2010-01-18T18:42:00.000+02:00

Ingrediente: 75 g masline verzi fara samburi, 6 oua foarte proaspete, 150 ml smantana groasa, 100 g suc de rosii mai concentrat, 20 g unt, sare, piper proaspat macinat.

Mod de preparare: Se incinge cuptorul la 200 grade C si se introduce un vas cu apa fierbinte (pentru bain-marie). Apoi se unge bine cu unt forma de tarta. Se taie maslinele rondele. Se bat ouale (ca pentru omleta) - fara sare - si se incorporeaza maslinele, smantana, sucul de rosii si piperul proaspat macinat. Se varsa in forma, se baga la cuptor si se lasa sa se intareasca 15-20 de minute (pe baie de apa). Tarta trebuie sa fie pufoasa (nu tare), pentru ca maslinele devin crocante. Se serveste fierbinte sau calduta, ca aperitiv.
Un sfat: folositi masline cat mai parfumate (cu piper, cimbru etc), iar daca sucul de rosii este prea lichid, adaugati o lingurita cu varf de miez de rosii.

Timp de preparare: 25 min.

Complexitate: redusa

Tarta normanda cu mere

2010-01-18T18:41:00.000+02:00

Ingrediente: 150 g aluat fraged, 1 kg de mere, 50 g unt, 100 g zahar pudra, un praf de scortisoara, 50 g zahar tos, 50 g jeleu de mere sau de caise.

Mod de preparare: Luati o forma de tarta rotunda, cu un diametru de 20 cm, intindeti aluatul in ea, lasand o margine de 3-5 milimetri ridicata de pe fundul vasului. Lasati aluatul sa se odihneasca pe aragaz doua ore.
Curatati merele, puneti deoparte 500 g.
Restul, taiati-le bucati si preparati un mic compot din doua linguri de supa cu apa, zaharul pudra si praful de scortisoara. Lasati-l sa se raceasca.
Taiati cele 500 g de mere ramase in feliute subtiri, cam de 2-3 mm. Turnati compotul peste aluatul din forma, repartizati deasupra lamelele de mar crud, in forma concentrica, cat se poate de regulat (ca paletele evantaiului). Topiti untul, stropiti compozitia si presarati deasupra jumatate din zaharul tos.
Incalziti cuptorul si coaceti tarta circa o ora.
Cu 5 minute inainte ca prajitura sa fie gata, presarati deasupra si restul de zahar tos.

Timp de preparare: 1 h 30 min.

Complexitate: medie

Tarta gascona cu mere

2010-01-18T18:40:00.001+02:00

Ingrediente: Pentru aluat: 220 g faina, 60 g zahar tos, 125 g unt + unt cat o nuca pentru uns forma, 50 g migdale pisate fin, 1 ou.
Pentru garnitura: 2 oua, 3 mere, 30 g unt, 150 g prune uscate (fara samburi), 4 linguri coniac, 40 g smantana groasa (frisca nebatuta), 50 g zahar tos.

Mod de preparare: Aluatul: Puneti intr-un castron faina, zaharul, untul taiat bucatele si pudra de migdale si framantati-le cu varful degetelor. Adaugati apoi oul, faceti un bulgare din aluat si bagati-l o ora la frigider (sau 15 minute la congelator). Puteti sa pregatiti aluatul si cu o zi inainte si sa-l lasati la rece toata noaptea. Incingeti cuptorul la 180 grade C si preparati garnitura.
Bateti smantana (frisca) cu 30 g zahar si 1 ou si puneti-o de-o parte. Curatati merele, taiati-le in patru, indepartati partea lemnoasa si mai taiati o data sferturile felii. Caliti-le 10 minute in unt (la foc mic), amestecand din timp in timp. Adaugati prunele taiate in doua si amestecati din nou. Scoateti fructele din tigaie, turnati coniacul, lasati-l sa dea in clocot la foc iute, introduceti iarasi fructele, adaugati smantana (frisca), amestecati si puneti-le deoparte.
Tapetati cu aluat o forma de tarta unsa cu unt - de preferinta dreptunghiulara, intepati-l din loc in loc cu o furculita si turnati peste el fructele cu crema. Din resturile de aluat taiati “gratii” subtiri, asezati-le in crucis peste umplutura, ungeti-le cu oul (ramas) batut si presarati peste ele restul de zahar. Bagati tarta la cuptor, lasati-o 40 de minute, apoi scoateti-o, rasturnati-o si serviti-o calduta.

Timp de preparare: 2 h

Complexitate: medie

Tarta cu branza si dovlecei

2010-01-18T18:39:00.001+02:00

Ingrediente: 1 rulou de aluat foetaj, 250 g telemea de oi rasa (pe razatoarea mare), 3 dovlecei, 5 linguri de untdelemn de masline, cimbru proaspat, sare, piper.

Mod de preparare: Porniti cuptorul si scoateti-i tava. Curatati dovleceii si dati-i pe razatoarea mare.
Puneti untdelemnul sa se infierbante intr-o tigaie, adaugati dovleceii si lasati-i sa se caleasca vreme de 5 minute.
Derulati foile de placinta pe o hartie de pergament, intinsa pe tava cuptorului de la aragaz. Intepati-o cu furculita din loc in loc si ridicati marginile aluatului peste cele ale tavii, umezindu-le usor ca sa se lipeasca.
Intindeti branza rasa si pasta de dovlecei peste aluat, sarati, piperati, stropiti cu untdelemn si bagati tava la cuptor pentru 25 de minute. Dupa 10 minute de coacere, coborati temperatura cuptorului la treapta trei.
Serviti tarta fierbinte sau calduta, presarata deasupra cu cimbru tocat. Pentru o savoare in plus, pudrati tarta cu parmezan ras. Se potriveste bine cu un vin rosé.

Timp de preparare: 45 min.

Complexitate: redusa

Sarlota de vitel cu vinete prajite

2010-01-18T18:38:00.001+02:00

Ingrediente: 1 bucata frumoasa de pulpa de vitel (sau fara os), 6 vinete potrivite, 250 g rosii coapte, 2 cepe, 3 catei de usturoi, 2 crengute de cimbru, 1/2 lingurita chimen pisat, 6 linguri ulei de masline, sare, piper.

Mod de preparare: Taiati carnea cubulete de 1 cm. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Opariti rosiile, indepartati pielita si semintele si taiati-le bucatele. Incingeti 3 linguri de ulei intr-o cratita si prajiti cubuletele de carne circa 4-5 minute, la foc iute. Scoateti-le din cratita si puneti in locul lor ceapa si usturoiul. Dupa ce s-au prajit, puneti carnea inapoi, adaugati chimenul, cimbrul, rosiile, sarea si piperul, acoperiti cratita (pe jumatate) cu un capac si lasati-le sa fiarba 30 de minute la foc potrivit. Taiati vinetele (pe lung) in felii groase de 1/2 cm, ungeti fiecare felie cu ulei si lasati-le sa se prajeasca la cuptor - sub grill - circa 2 minute pe fiecare parte. Incingeti cuptorul la 180 grade C. Ungeti cu ulei o forma rotunda (cu pereti detasabili) cu diametrul de 20 cm si asezati pe fundul si peretii ei feliile de vanata, in forma de evantai. Turnati in forma compozitia din cratita, acoperiti-o cu feliile de vanata ramase si dati-o 30 de minute la cuptor. Lasati sarlota sa se raceasca putin, rasturnati-o pe un platou si serviti-o calduta sau rece (dar nu ca de la frigider), cu putin sos de rosii.

Timp de preparare: 1 h 30 min.

Complexitate: medie

Portii: 6

Supa frantuzeasca de ceapa

2010-01-18T18:37:00.000+02:00

Ingrediente: 2 linguri de untdelemn de floarea-soarelui, 4 cepe mari, 1/4 l vin alb sec, 1/2 apa fiarta cu Delikat, 1/2 lingurita chimen pisat, sare, piper, un praf de nucsoara, 50 g seminte decojite de floarea-soarelui, 8 felii de bagheta (paine lunga), 100 g cascaval ras.

Mod de preparare: Se incinge untdelemnul in oala si se caleste ceapa taiata in rotocoale subtiri.
Se stinge cu vinul alb, se adauga apa cu Delikat. Se adauga piperul si sarea, chimenul, praful de nucsoara si se pune la fiert, pe flacara mare, vreme de 10-15 minute.
Se prajesc semintele de floarea-soarelui intr-o tigaie, fara grasime.
Se pun feliile de bagheta pe fundul farfuriilor adanci, se toarna supa si se presara cu semintele de floarea-soarelui si cascavalul ras (in comert se gasesc seminte de floarea-soarelui gata decorticate).

Timp de preparare: 30 min.

Complexitate: redusa

Portii: 4

Supa Vichy

2010-01-18T18:36:00.001+02:00

Ingrediente: 2 tulpini mari de praz, curatate si taiate inele, 2 cartofi mijlocii curatati de coaja si taiati in bucati potrivite, 2 linguri de praz proaspat tocat, 3 cani de apa fiarta cu concentrat de pui, 1 cana de lapte, 1/2 cana de smantana, nucsoara rasa.

Mod de preparare: Se pun intr-o oala mare, la fiert, prazul, cartofii si apa fiarta cu concentrat. Se reduce focul si se lasa supa sa fiarba 30 de minute, fara capac. Se adauga laptele.
Pasati supa, adaugati-i smantana si serviti-o fierbinte, cu un praf de nucsoara presarat pe deasupra si cu prazul crud si tocat.

Timp de preparare: 40 min.

Complexitate: redusa

Supa de castraveti de la gheata

2010-01-18T18:35:00.001+02:00

Ingrediente: 2 castraveti mari, 50 g stafide, 1 legatura de busuioc, 3 linguri ulei de masline, 2 tablete supa concentrata de pasare (Knorr), sare, piper, cateva picaturi de Tabasco (sau un alt condiment iute).

Mod de preparare: Se dizolva tabletele de supa concentrata in 200 ml de apa fierbinte si se lasa sa se raceasca. Se curata castravetii, se taie in doua (pe lung), se indeparteaza semintele, apoi se taie cubulete si se mixeaza impreuna cu picaturile de Tabasco si cu zeama de carne de pasare. Se sareaza, se pipereaza, se adauga uleiul, jumatate din frunzulitele de busuioc si jumatate din stafide si se mixeaza din nou. Se baga supa la frigider si se serveste rece, dupa ce s-a incorporat restul de stafide si s-a presarat busuiocul ramas. Facultativ, deasupra se presara seminte decorticate de floarea-soarelui, usor prajite.

Timp de preparare: 20 min.

Complexitate: redusa

Supa de cartofi provensala

2010-01-18T18:34:00.001+02:00

Ingrediente: 500 g cartofi fainosi, 100 g pasta de rosii, un ardei verde, un ardei rosu, o ceapa mare, un cub de concentrat de pasare, 50 g smantana proaspata, o lingura de untdelemn, 6 varfuri de cutit de boia dulce, 2 varfuri de Cayenne facultativ (se vinde in pliculete, la toate pravaliile), sare, piper.

Mod de preparare: Fierbeti ardeii zece minute, apoi curatati-i de pielita, scoateti-le cotorul si semintele si taiati-le pulpa in lamele. Lasati de-o parte cateva feliute pentru a decora la final supa.
Spalati cartofii, curatati-i de coaja si taiati-i in cuburi mari. Curatati ceapa si tocati-o.
Puneti untdelemnul sa se incinga intr-o oala si puneti ceapa sa se caleasca. Adaugati lamelele de ardei, cubul de supa faramitat cu furculita, piperul de Cayenne si boiaua. Lasati-le sa se caleasca inca doua minute, amestecand. Adaugati cartofii si piureul de rosii, apoi turnati apa calda (ceva mai mult decat pentru 6 portii de supa). Puneti sare si piper.
Dupa ce supa da in clocot, acoperiti vasul si lasati-l la foc potrivit vreme de 30 de minute, pana cand legumele se inmoaie. Cand supa e gata, turnati-o prin sita intr-un alt vas si pasati cartofii si ardeii. Turnati supa inapoi in oala si puneti-o sa se reincalzeasca, adaugand lamelele de ardei ramase.
Adaugati smantana si amestecati. Serviti supa foarte fierbinte. Daca va place, puteti sa adaugati crutoane de paine prajita sau sa serviti alaturi pateuri calde.

Timp de preparare: 50 min.

Complexitate: redusa

Supa cu specific francez

2010-01-18T18:33:00.001+02:00

Ingrediente: 150 g piine, 70 g zahar pudra, 1 l lapte, 1 ou.

Mod de preparare: Piinea se taie in cubulete mici care se pudreaza cu zahar si se prajesc intr-o tigaie. Se pun apoi intr-un castron si se toarna peste ele, intii oul batut cu putin lapte si restul de lapte firbinte.
Se serveste imediat.

Timp de preparare: 20 min.

Complexitate: redusa

Supa crema de mazare cu menta

2010-01-18T18:32:00.001+02:00

Ingrediente: 2 cuburi concentrat de pasare (Knorr), 125 g costita afumata taiata bucatele, 150 ml smantana subtire, 1 lingura ulei de dovleac, 2 linguri ulei de floarea-soarelui, 10 frunze de menta, sare, piper macinat.

Mod de preparare: Dizolvati cuburile Knorr in 500 ml de apa clocotita si puneti mazarea sa fiarba incet, la foc mic, circa 20 de minute, impreuna cu sarea si piperul. Intre timp, prajiti slaninuta in uleiul de dovleac, pana ce se rumeneste frumos. Mixati (cu plonjorul sau in blender) mazarea (cu zeama cu tot), uleiul de floarea-soarelui, smantana si 6 frunze de menta si mai gustati o data de sare si piper. Turnati supa-crema in boluri sau in farfurii de supa, puneti deasupra bucatelele de slaninuta si decorati cu cate-o frunza de menta.

Timp de preparare: 40 min.

Complexitate: redusa

Portii: 4

Sote de pui cu pasta de ardei copti

2010-01-18T18:31:00.000+02:00

Ingrediente: 4 piepti de pui, 4 ardei grasi rosii (capia sau gogosari) si 4 ardei grasi galbeni (toti ardeii trebuie copti, curatati si tinuti in ulei si otet), 100 ml smantana subtire, 2 catei de usturoi, 2 crengute de rozmarin, 3 crengute de cimbru, 4 linguri ulei de masline, sare, piper.

Mod de preparare: Se curata ardeii copti (marinati) si se taie fasii mai late, la fel ca si carnea de pui (cruda). Se curata usturoiul si se toaca marunt, impreuna cu frunzulitele de rozmarin si de cimbru. Ardeii impreuna cu carnea se rumenesc 5 minute in uleiul incins. Se adauga usturoiul si ierburile, se mai lasa cateva minute sa mijoteasca, apoi se incorporeaza smantana. Se sareaza, se pipereaza si se mai da in cateva clocote.
Sote-ul astfel preparat se serveste fierbinte, cu o garnitura de orez sau paste.

Timp de preparare: 20 min.

Complexitate: redusa

Sos rosu frantuzesc

2010-01-18T18:30:00.003+02:00

Ingrediente: 1 cana suc de rosii, 2 linguri suc de lamiie, 1 lingura boia dulce, 3-4 catei de usturoi, 1 lingura marar tocat fin, 1 lingura faina, sare, piper, busuioc, tarhon.

Mod de preparare: Faina se amesteca cu 2-3 linguri de apa. Se adauga apoi toate ingredientele, mai putin mararul si se fierbe 2-3 min la foc mic. La sfirsit, se adauga mararul tocat fin.
Se recomanda cu spaghete, diferite legume fierte, orez.

Timp de preparare: 15 min.

Complexitate: redusa

Portii: 4

Sos maioneza frantuzeasca

2010-01-18T18:30:00.001+02:00

Ingrediente: 2 galbenusuri, 200 ml ulei, o lingura de mustar, o lingura de zahar pudra, cateva picaturi de otet, sare.

Mod de preparare: Se freaca galbenusurile cu uleiul turnat in picaturi la inceput, apoi in suvoi subtire.
Cand devine de consistenta untului, se adauga mustar, zahar, otet si sare.

Timp de preparare: 20 min.

Complexitate: redusa

Portii: 4

Sos frantuzesc cu unt de sardele

2010-01-18T18:29:00.001+02:00

Ingrediente: 125 g smintina, 1 lingura rasa faina, 2 galbenusuri, 50 g unt de sardele, sare, piper, zeama de lamiie.

Mod de preparare: Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smintina impreuna cu faina, galbenusurile si untul de sardele (pregatit din 50 g unt amestecat cu o lingurita pasta de ansoa si un galbenus fiert trecut prin sita). Se bate totul pina se ingroasa sosul, se adauga sare, piper si zeama de lamiie, dupa gust.

Timp de preparare: 15 min.

Complexitate: redusa

Portii: 4

Sos de usturoi (Aioli)

2010-01-18T18:28:00.001+02:00

Ingrediente: 8 catei de usturoi, un galbenus, 250 ml untdelemn, o jumatate lamiie, sare.

Mod de preparare: Acest sos este, de fapt, o maioneza cu usturoi. Usturoiul se spala, se curata, se piseaza intr-o piuliita de lemn si se amesteca bine cu galbenusul si sarea, se freaca amestecul citeva minute si apoi se incorporeaza in el untdelemnul, ca pentru a prepara o maioneza normala. Se acreste cu zeama de lamiie si se subtiaza cu doua-trei lingurite de apa clocotita.

Timp de preparare: 15 min.

Complexitate: redusa

Salata pariziana

2010-01-18T18:27:00.001+02:00

Ingrediente: 3 oua rascoapte, 400 g sunca de Praga sau resturi de friptura, 1 conopida mica, 1/2 kg cartofi, 250 g fasole verde, 2 salate verzi, 1 ceapa, 250 g rosii, 4 linguri ulei, 2 linguri otet, sare, piper.

Mod de preparare: Legumele se fierb separat, ouale de asemenea se fierb separat. Se prepara sosul din ulei, otet, sare, piper. Pe o farfurie mare rotunda, se asaza in forma de piramida cartofii taiati felii(dupa ce au fost amestecati mai inainte cu putin din sosul de mai sus). In jurul cartofilor se aranjeaza fasolea verde taiata bucatele si in jurul ei frunzele de salata verde pe care se pune carnea tocata fin. In continuare, in jurul frunzelor de salata, ouale rascoapte taiate in sferturi si presarate cu ceapa tocata. In jurul oualor, bucatele de conopida presarate cu patrunjel verde tocat. Se termina de aranjat cu rondele de rosii asezate ca solzii de peste, de jur imprejurul salatei, chiar pe marginea farfuriei Se stropeste totul cu sosul preparat.

Timp de preparare: 50 min.

Complexitate: redusa

Salata frantuzeasca de ceapa

2010-01-18T18:26:00.001+02:00

Ingrediente: 500 g ceapa marunta sau arpagic, 100 ml ulei, sare, otet.

Mod de preparare: Se curata cepele si se fierb in apa cu sare pana devin sticloase.
Se lasa sa se scurga si se rumenesc in ulei incins.
Se scot intr-un castronas, se stropesc cu otet, se sareaza si se toarna deasupra uleiul in care s-au prajit.
Se serveste rece.

Timp de preparare: 40 min.

Complexitate: redusa

Salata frantuzeasca cu sfecla si porumb

2010-01-18T18:25:00.001+02:00

Ingrediente: 200 g sfecla rosie coapta sau murata (din comert), 1 conserva mica porumb, salata verde (creata), 150 g maioneza light (un borcan mic).

Mod de preparare: Se toaca sfecla in cubulete mici, orientativ la dimensiunea boabei de porumb. Se spala si se toaca salata verde in fasii subtiri. Se scurge porumbul. Toate componentele se pun intr-un castron si peste ele se pune maioneza. Se amesteca pana rezulta un sos de culoare roz. Puteti adauga sare si piper, dupa gust.
Se poate manca independent (pentru cei care tin o dieta de slabire) sau ca salata la felul principal.

Timp de preparare: 15 min.

Complexitate: redusa

Salata frantuzeasca cu cartofi, mazare si sfecla

2010-01-18T18:24:00.001+02:00

Ingrediente: 1/2 kg cartofi, 100 g mazare fiarta, 1 sfecla coapta, 100 g smantana, 2 lingurite tarhon tocat, 1 ou fiert tare, sare, piper, 50 g masline pentru garnisit.

Mod de preparare: Se fierb cartofii curatati de coaja, in apa cu sare. Separat, se fierbe mazarea. Sfecla se curata bine de pamint, se spala, se sterge si se pune la copt. Apoi se curata de coaja si se taie fisii subtiri. Cartofii se taie de asemenea, in fisii lungi. Se amesteca toate la un loc, se adauga putina sare si piper, smantana, se presara tarhonul tocat si galbenusul ras pe razatoare. Se serveste rece, garnisita cu masline.

Timp de preparare: 45 min.

Complexitate: redusa

Salata frantuzeasca cu cartofi, ceapa si morcov

2010-01-18T18:23:00.001+02:00

Ingrediente: 500 g cartofi, 1 buc. ceapa mica, 1 buc. morcov fiert, 1/2 catel de usturoi, 1 pahar de vin bun, 2 linguri ulei, zeama de la 1/2 lamiie, sare, piper.

Mod de preparare: Se fierb cartofii in coaja. Separat se fierbe morcovul curatat. Se taie felii subtiri. Cit sint calzi, se adauga sarea si piperul, apoi ceapa tocata marunt si putin usturoi pisat. Se toarna deasupra paharul de vin si se lasa o ora pina se suge tot vinul. Dupa aceea, se toarna sosul preparat din zeama de lamiie si ulei.

Timp de preparare: 1 h 25 min.

Complexitate: redusa

Salata Dijon

2010-01-18T18:22:00.001+02:00

Ingrediente: O capatana salata verde, 50 g seminte de migdale, 200 g broccoli, 50 g masline verzi impanate, 150 g mustar Dijon, 200 g iaurt, 10 g boia de ardei dulce, 50 g ceapa uscata, 10 g sare, 3 g piper.

Mod de preparare: Broccoli se taie buchetele si se da un clocot in apa cu sare, salata verde se spala foaie cu foaie an apa rece, se rumenesc usor semintele de migdale intr-o tigaie din teflon, apoi se lasa la racit in timp ce taiem ceapa la un feliator in forma de inele, luam iaurtul si intr-un vas adaugam 2 linguri de mustar dijon, sarea, piperul, boia de ardei se amesteca pana se obtine un dresing omogen. Pe o farfurie intinsa se aranjeaza salata verde, iar peste salata se aseaza buchetelele de broccoli, maslinele verzi, semintele de migdale, se adauga sosul dresing, iar peste se orneaza cu inele de ceapa.
Se serveste ca aperitiv sau fel principal cu paine prajita.

Timp de preparare: 25 min.

Complexitate: redusa

Salata ca la Nisa cu peste proaspat si lipie

2010-01-18T18:21:00.001+02:00

Ingrediente: 500 g peste dezosat (alb sau rosu), 3 oua, 6 rosii coapte, 1 ardei gras verde, 100 g boabe crude de fasole, 1 castravete, 100 g masline, 10 file-uri de ansoa in ulei, 1 lipie mica taiata cubulete, 2 cepe verzi, 1 legatura busuioc, 1 catel de usturoi, 8 linguri ulei de masline, sare, piper.

Mod de preparare: Fierbeti ouale tari (10 minute), bagati-le sub un jet de apa rece si lasati-le sa se raceasca.
Incingeti intr-o cratita 2 linguri de ulei si prajiti pestele - pe ambele parti - circa 10 minute, la foc iute, pe urma faceti focul mai mic, adaugati sare si piper, acoperiti cratita cu un capac si lasati pestele sa se dunstuiasca inca un sfert de ora. Cand s-a racit, indepartati pielea si oasele si rupeti-l fasii cu furculita.
Spalati rosiile si ardeiul, taiati rosiile in patru, iar ardeiul, curatat de seminte si nervuri, cubulete. Curatati castravetele (lasand si putina coaja), taiati-l in patru (pe lung) si apoi bucati, dupa ce ati eliminat semintele.
Opariti boabele crude de fasole, inmuindu-le circa 2-4 minute in apa clocotita si tineti-le apoi sub jetul de apa rece. Scurgeti file-urile de ansoa, curatati si taiati ceapa (marunt), taiati ouale fierte in patru si frecati interiorul castronului pentru salata cu catelul de usturoi curatat.
Spalati busuiocul, zvantati-l si taiati-l fasii cu foarfeca. Puneti in castron fasiile de peste, rosiile, ardeiul, castravetele, ceapa, file-urile de ansoa taiate in trei, maslinele, boabele de fasole, busuiocul si cubuletele de lipie, sarati, piperati, turnati deasupra uleiul de masline si amestecati usor. In ultimul moment, adaugati si ouale fierte si serviti salata cat e proaspata.
Conform traditiei, nici o leguma din salata Nicoise nu trebuie fiarta sau prajita.

Timp de preparare: 30 min.

Complexitate: redusa

Portii: 6

Salata ca la Nisa (III)

2010-01-18T18:20:00.001+02:00

Ingrediente: 250 g cartofi, 1/8 l zeama concentrata de legume, 300 g fasole verde, sare, 3 oua, 200 g rosii, 1 capatana salata verde, 2 cutii ton (a 150 g fiecare), 1 catel de usturoi, 50 g masline negre, 4 fileuri de sardele, 6 linguri otet alb, piper, 1 lingurita mustar, 5 linguri ulei de masline, 3 linguri patrunjel verde tocat.

Mod de preparare: Spalati bine cartofii si fierbeti-i cu coaja aproximativ 20 de minute. Scurgeti-i, curatati-i si taiati-i felii subtiri. Incingeti zeama de legume intr-o craticioara, turnati-o peste cartofi, amestecati bine si lasati cartofii sa se patrunda - acoperiti cu capac - circa o ora.
Preparati fasolea. Spalati fasolea, curatati-o si taiati-o bucati egale. Puneti la fiert apa cu sare si, cand clocoteste, introduceti fasolea si lasati-o sa fiarba circa 15 minute. Lasati apa rece sa curga peste ea, scurgeti-o bine si puneti-o deoparte sa se raceasca.
Fierbeti ouale. Fierbeti ouale tari, tineti-le sub jetul de apa rece, curatati-le si taiati-le in 6. Spalati rosiile, indepartati pedunculul si taiati-le in 4 cu un cutit ascutit.
Pregatiti salata verde. Indepartati frunzele exterioare, desprindeti-le pe celelalte, spalati-le bine si zvantati-le intr-un stergar de bucatarie.
Amestecati ingredientele. Scurgeti tonul si faramitati-l putin. Curatati usturoiul si frecati cu el castronul pentru salata. Asezati pe fund (si pe margini) frunzele de salata, iar peste ele turnati toate ingredientele, inclusiv maslinele amestecate cu fileurile de sardele.
Preparati sosul. Bateti otetul, sarea, piperul, mustarul si uleiul, adaugati patrunjelul verde, mai gustati o data sosul de sare si piper, turnati sosul peste salata si amestecati bine.

Timp de preparare: 1 h 10 min.

Complexitate: medie

Portii: 4

Salata ca la Nisa (II)

2010-01-18T18:13:00.001+02:00

Ingrediente: 4 cartofi fierti in coaja, 4 rosii, 200 g fasole verde (taiata bucati si fiarta), 2 cepe, 2 ardei grasi, 1 cutie ton, 5-6 masline.
Pentru sos: uleiul de la cutia de ton si 2-3 linguri otet.

Mod de preparare: Cartofii fierti si curatati se taie felii, rosiile se taie rondele, ceapa pestisori, fasolea verde bucatele si ardeii grasi taiati fisii. Se amesteca toate bine cu tonul desfacut bucatele si maslinele. Se toarna deasupra sosul.

Timp de preparare: 45 min.

Complexitate: redusa

Portii: 4

Salata ca la Nisa (I)

2010-01-18T18:12:00.001+02:00

Ingrediente: 1 salata verde mare, 3 oua fierte taiate sferturi, 4 rosii, 1 ceapa mica taiata inele, 1 conserva de ton in ulei scurs, 1 conserva fileuri de ansoa (scrumbie), 150 g fasole verde oparita, 10 masline negre.
Pentru dressing: 2 linguri mustar, 1 lingura de otet, 6 linguri ulei de masline, 1/2 lingurita sare, 1 virf de cutit piper.

Mod de preparare: Se aseaza citeva frunze de salata pe fundul unui vas. Se amesteca materiile prime, se aseaza in grupuri peste salata si se presara maslinele.
Pentru dressing, se amesteca mustarul si otetul cu un tel, se toarna uleiul si se adauga sarea si piperul. Se toarna peste salata sau se serveste separat.

Timp de preparare: 45 min.

Complexitate: medie

Portii: 4

Rulada de vitel cu dulceata de ceapa

2010-01-18T18:10:00.000+02:00

Ingrediente: 4 escalopuri (subtiri) de vitel, 4 felii subtiri de slanina afumata, 100 g alune curatate de coaja, 200 g ciuperci (proaspete sau congelate), 1 fir de salvie, 40 g unt, sare, piper.
Pentru dulceata de ceapa: 3 cepe, 500 ml vin rosu, 1 lingura ulei de masline, 1 cub de zahar, sare, piper.

Mod de preparare: Pregatiti mai intai dulceata: curatati ceapa, tocati-o marunt, puneti-o intr-o cratita si acoperiti-o cu vin. Adaugati uleiul, zaharul, sarea si piperul si lasati-o sa fiarba 30 de minute, la foc potrivit, pana ce se evapora tot lichidul.
Intre timp, prajiti alunele intr-o tigaie de teflon, fara pic de grasime. Cand s-au rumenit, scoateti-le din tigaie si dupa ce s-au racit - tocati-le.
In aceeasi tigaie, caliti ciupercile in 20 g unt, gustati-le de sare si piper, lasati-le sa fiarba la foc iute pana ce se evapora toata apa si puneti-le deoparte.
Intindeti feliile de carne pe o farfurie, puneti pe fiecare cate o felie de slanina si o frunzulita de salvie, rulati-le si fixati-le cu scobitori. - Incingeti untul ramas in tigaie, prajiti ruladele pe toate partile, puneti un capac si lasati-le sa fiarba incet circa 8 minute.
Incorporati in dulceata (calda) de ceapa ciupercile si jumatate din alune si turnati-o pe un platou.
Asezati ruladele peste dulceata, presarati deasupra restul de alune si decorati cu cateva frunzulite de salvie.
Serviti ruladele fierbinti cu o garnitura de paste fainoase.

Rosii si castraveti cu umplutura de macrou afumat

2010-01-15T16:52:00.001+02:00

Ingrediente: 4 macrouri mari, 4 rosii mici, 1 castravete, 1 legatura de menta, 1 legatura de tarhon verde, cateva codite de ceapa verde, 2 lamai, 150 ml ulei de masline, sare, piper.

Mod de preparare: Se incinge cuptorul la 180 grade C. Se spala rosiile, li se taie capacelul si li se scobeste miezul cu o lingurita. Se asaza pe o tava, se stropesc cu un firicel de ulei si se baga la cuptor. Se tin 10 minute, se scurg si se lasa sa se raceasca. Macrourile, spalate si zvantate, se curata de pielita si de oase si se taie cubulete. Verdeata se spala si se toaca marunt (cozile de ceapa verde se taie rondele subtiri), iar lamaile se storc. Se amesteca intr-un bol pestele cu verdeata tocata si cu zeama de lamaie si se gusta de sare si piper. Se curata castravetele de coaja si se taie in 8 bucati, care se scobesc cu multa grija, lasandu-li-se fundul. Se umplu rosiile si bucatile de castravete cu amestecul de peste afumat si verdeata si se servesc imediat, cu garnitura de salata verde.

Timp de preparare: 25 min.

Complexitate: redusa

Roastbeef provensal

2010-01-15T16:51:00.001+02:00

Ingrediente: 1 kg carne, 2 linguri pesmet, 3 linguri ulei, sare, 4 linguri de ierburi provensale (maghiran, salvie, rozmarin, busuioc, oregano, cimbu de gradina, cimbrisor, menta piperata), piper negru, 1 lingurita praf de usturoi.

Mod de preparare: Carnea se curata, se sareaza si se pipereaza. Uleiul se amesteca cu usturoiul si cu condimentele. Se unge carnea si se lasa acoperita pentru citeva ore la loc rece.
Se pune carnea intr-un vas rezistent la foc, se presara cu pesmet si se frige aproximativ 40 minute la temperatura de 225°C.
Se serveste cu cartofi si salate de cruditati.

Timp de preparare: 50 min.

Complexitate: redusa

Portii: 4

Quiche Lorraine cu sunca

2010-01-15T16:50:00.001+02:00

Ingrediente: Pentru aluat: 200 g faina, 60 g unt rece taiat cubulete, 1 lingurita sare, 4-5 linguri apa de la congelator, 250 g linte.
Pentru umplutura: 1 lingura unt, 4 fire de ceapa, 150 g cartofi fierti, 1 lingurita sare, 3 oua, 100 ml lapte, 150 ml frisca pentru gatit, piper proaspat macinat, 150 g sunca afumata fiarta, 100 g cascaval ras.

Mod de preparare: Se amesteca faina cu untul taiat bucatele si sarea cu miscari rapide, adaugind treptat apa rece si se framinta pina se desprinde usor de pe planseta. (Este important ca sa lucram rapid aluatul pentru ca untul sa nu se topeasca; de aceea avem nevoie si de apa foarte rece.) Se intinde pe planseta infainata o foaie rotunda, pe care o asezam intr-o forma de tarta (cu diametrul de 26 cm), o acoperim cu folie si deasupra punem boabele de linte, care nu vor permite ca aluatul sa se ridice, ci sa se coaca uniform.
Pina se coace 25 min. la temperatura de 220 grade C in cuptor preincalzit, vom prepara umplutura: se caleste ceapa taiata rotocoale in unt. Se adauga cartofii fierti si zdrobiti cu furculita, se sareaza, se pipereaza si timp de 5-6 min. se frig pe foc.Se amesteca ouale cu laptele si cu frisca.
Se scoate placinta din cuptor, se indeparteaza lintea si folia, se aseaza compozitia de cartofi peste si jumatate din cantitatea de sunca. Peste sunca punem amestecul de oua batute, apoi presaram cascavalul ras si acoperim cu restul de sunca. Din nou punem la cuptor cca.20 min. pina se rumeneste bine. Se lasa 15 min. si apoi se taie felii ca si tortul.

Timp de preparare: 1 h 10 min.

Complexitate: ridicata

Portii: 4

Quiche Lorraine

2010-01-15T16:49:00.001+02:00

Ingrediente: 250 g faina, 5 oua, un varf de cutit de sare, 125 g unt de la frigider, 1-2 linguri apa rece, de la gheata, 250 g bacon afumat, 100 g Emmentaler, 250 g smantana, piper alb, putina nucsoara.

Mod de preparare: Se cerne faina pe o planseta, se face o adancitura la mijloc, in care se pun un ou si sarea. Se adauga untul taiat fulgi si se framanta repede, cu degetele, adaugand si apa, putin cate putin, pana se obtine un aluat sfaramicios. Se aduna aluatul sub forma de minge, se inveleste in folie si se lasa 30 de minute la frigider. Feliile de Emmentaler se taie in cubulete egale, la fel si baconul. Pe o planseta presarata cu faina se intinde aluatul intr-o foaie subtire, cu care se imbraca o forma rotunda (26 cm diametru), unsa cu unt; se ridica si marginile cu circa 3 cm. Se inteapa aluatul din loc in loc cu o furculita, se acopera cu bucatele de bacon si de branza. Se bat restul de oua, se adauga smantana, un pic de sare, piper si nucsoara (dupa preferinta). Se intinde compozitia de oua peste aluat si se coace quiche-ul in cuptorul incins circa 30 de minute, la foc potrivit.

Timp de preparare: 1 h 15 min.

Complexitate: ridicata

Pui cu legume si ierburi de Provence

2010-01-15T16:48:00.001+02:00

Ingrediente: Un pui, sare, piper, 3 linguri faina, 100 g ceapa mica, 2 catei usturoi,un kg ardei grasi(verde, galben, rosu), 3 rosii, un dovlecel mare, 3 linguri ulei de masline, o lingurita ierburi de Provence, 200 ml vin alb.

Mod de preparare: Puiul se taie bucati care se freaca cu sare,piper si se dau prin faina. Se prajesc in ulei. Se pun apoi intr-o forma rezistenta la cuptor si se adauga ardeii cubulete, rosiile taiate in 4, dovlecelul bucati. Se condimenteaza cu sare, piper si ierburi de Provence. Se pune tava in cuptor si se coace 10 min. Se stropeste apoi cu vin si se continua coacerea. Se repeta la fiecare 10 min stropitul cu vin, pina puiul este prajit.

Timp de preparare: 2 h 20 min.

Complexitate: medie

Pulpa de miel cu ienupar si cartofi gratinati

2010-01-15T16:47:00.000+02:00

Ingrediente: 1 pulpa de miel (sau berbecut) de 1,6 kg, 1 kg cartofi nesfaramiciosi, 200 ml frisca nebatuta, 400 ml lapte, 15 boabe de ienupar, 1 foaie de dafin, 1 crenguta de cimbru, 60 g unt, 1 lingura ulei, sare, piper.

Mod de preparare: Cu o zi inainte de-a o prepara, impanati carnea (intepati-o din loc in loc) cu boabele de ienupar, inveliti-o intr-un stergar umezit si lasati-o 12 ore la rece. Scoateti carnea de la rece cu doua ore inainte de-a o gati. Incingeti cuptorul la 240 grade C, puneti pulpa intr-o tava, ungeti-o cu ulei, presarati peste ea bucatele de unt si sare si dati-o la cuptor. Dupa 10 minute, reduceti temperatura la 200 grade C si lasati carnea sa se patrunda, inca 40 de minute, stropind-o din cand in cand.
Intre timp, curatati cartofii, taiati-i rondele groase de 1 cm, puneti-i intr-o oala impreuna cu cimbrul, foaia de dafin si laptele, adaugati sare si piper si lasati-i sa clocoteasca incet pe foc, 25 de minute. Scoateti carnea din cuptor, inveliti-o intr-o folie de aluminiu si lasati-o 15 minute sa se odihneasca. Degresati sosul din tava si subtiati-l adaugand doua linguri de apa. Scurgeti cartofii si puneti-i intr-o forma unsa cu unt. Puneti laptele in care au fiert din nou pe foc, lasati-l sa scada la jumatate, dupa care incorporati frisca, sarea si piperul. Turnati sosul astfel preparat peste cartofi si dati-i 15 minute la cuptor, sa se gratineze.
Serviti pulpa de miel impreuna cu cartofii gratinati si cu sosul de carne degresat, subtiat si incalzit.

Timp de preparare: 1 h 30 min.

Complexitate: ridicata

Portii: 6

Pui cu iaurt (II)

2010-01-15T16:46:00.001+02:00

Ingrediente: 4 piepti de pui (fara os), 2 iaurturi, 1 ardei gras verde (mare), 2 ardei iuti verzi (mititei), 8 catei de usturoi, patrunjel verde tocat, boia, sare.

Mod de preparare: Curatati ardeiul gras de seminte si nervuri si taiati-l lamele fine. Spalati, curatati si tocati marunt ardeii iuti si zdrobiti (sau presati) usturoiul curatat de coaja.
Puneti intr-un castron iaurtul si putina sare si bateti-l cu telul. Adaugati ardeiul gras, ardeii iuti si usturoiul si condimentati cu un varf de cutit de boia.
Asezati pieptii de pui pe o farfurie mai mare, acoperiti-i cu "marinata" de iaurt si tineti-i 2 ore la rece, intorcandu-i din cand in cand.
Prajiti carnea (fara marinata) la foc iute, adaugati marinata si un pumn de patrunjel verde tocat si fierbeti-o circa 12 minute la foc potrivit.
Scoateti pieptii de pui pe farfurii, scadeti putin marinata pe foc, turnati-o peste ei si decorati cu cateva fire de patrunjel verde.

Timp de preparare: 2 h 25 min.

Complexitate: redusa

Portii: 4

Pui cu 40 de catei de usturoi

2010-01-15T16:45:00.001+02:00

Ingrediente: 1 pui curatat (circa 1,5 kg), 40 catei de usturoi, doua foi de dafin, 6 crengute de cimbru, doua crengute de rozmarin, doua linguri ulei de masline, sare, piper.

Mod de preparare: Se introduc inauntrul puiului trei crengute de cimbru, se sareaza, se pipereaza si apoi se coase deschizatura cu ata. Se aseaza puiul intr-o cratita si de jur-imprejur cateii de usturoi, foile de dafin, rozmarinul si cimbrul ramas. Se toarna deasupra uleiul si se acopera cratita cu un capac. Se baga la cuptor, se aprinde focul, se regleaza temperatura la 180 grade C si se lasa puiul sa se fragezeasca o ora si un sfert.
Se serveste direct din cratita, cu paine prajita unsa cu miez de usturoi.

Timp de preparare: 1 h 30 min.

Complexitate: medie

Pui "cinci continente"

2010-01-15T16:44:00.001+02:00

Ingrediente: 4 pulpe de pui, 250 g carnati de porc, 2 cepe, 6 rosii, 150 ml vin alb sec, o conserva de boabe de porumb scurse de zeama, sare, piper, 5 linguri untdelemn.

Mod de preparare: Puneti untdelemnul sa se incinga intr-o cratita. Adaugati cepele tocate marunt si lasati-le sa se rumeneasca. Trageti vasul de-o parte, scoateti ceapa afara si puneti in locul ei cele patru pulpe de pui si carnatii taiati rondele. Lasati-le sa se rumeneasca cinci minute. Adaugati ceapa rumenita anterior, apoi cele sase rosii oparite, decojite si taiate felii, vinul alb, porumbul scurs, sare si piper. Lasati sa fiarba totul inabusit pe foc potrivit, vreme de 30 de minute.
Serviti mancarea alaturi de orez fiert sau paste fainoase.

Timp de preparare: 45 min.

Complexitate: redusa

Prajitura alsaciana cu mere

2010-01-15T16:43:00.001+02:00

Ingrediente: 5 mere, 300 g zahar, 160 g faina, 3 oua, 100 ml smantana groasa, 160 g unt, 50 g stafide, 50 g migdale curatate si taiate feliute, 50 ml calvados, 1 praf de scortisoara.

Mod de preparare: Porniti cuptorul. Curatati merele, taiati-le in patru si scoateti-le casuta si samburii. Aranjati-le intr-o forma de Jena, pudrati-le cu scortisoara, puneti peste ele 50 g de zahar si 80 g unt taiat marunt. Puneti sa se coaca la cuptor, rasturnand din cand in cand merele.
Intre timp, ungeti cu unt o forma cu pereti detasabili si lipiti migdalele de fundul uns si de pereti. Asezati merele coapte in forma.
Intr-un castron bateti 200 g zahar cu ouale, smantana, restul de unt topit, faina si stafidele. Varsati compozitia peste mere si dati totul la cuptor 25-30 de minute. Scoateti prajitura din cuptor, lasati-o sa se odihneasca, apoi desfaceti forma.
Puneti sa fiarba 3 linguri de apa cu zaharul ramas, apoi trageti vasul de pe flacara si turnati calvados (sau rom). Ungeti prajitura cu acest sirop, folosind o pana sau o pensula. Serviti-o rece.

Timp de preparare: 1 h 10 min.

Complexitate: medie

Portii: 6

Potage parmentier

2010-01-15T16:42:00.001+02:00

Ingrediente: 3 fire de praz (numai partea alba), 1/2 kg cartofi, 2 linguri de unt, 2 linguri de smantana, 1,5 l apa, sare, piper, patrunjel.

Mod de preparare: Se pune untul la topit intr-o oala, se adauga prazul tocat, se lasa sa se inmoaie fara sa se ingalbeneasca. Se adauga cartofii curatati si taiati cuburi. Se acopera cu apa si se lasa sa fiarba bine. Se mixeaza cu smantana, sare, piper. Se pun in supiera si se orneaza cu patrunjel tocat.
Alte variante: se inlocuieste apa cu zeama de pui, se adauga telina, se adauga ceapa, etc.
Se serveste cu crutoane de piine rumenite in unt.

Timp de preparare: 45 min.

Complexitate: redusa

Potage Crecy

2010-01-15T16:41:00.000+02:00

Ingrediente: O ceapa mare, 500 g morcov, 1 cartof mare, 900 ml supa de pui, o ligura de patrunjel, o lingura de zahar, unt 2 linguri, smantana.

Mod de preparare: Se pune untul intr-o cratita, se adauga toate legumele curatate si taiate bucati, se gatesc 5 minute, se pune jumatate din zeama de supa si zaharul. Se rastoarna totul in blender. Se paseaza legumele, se rastoarna in supiera, se adauga si restul de supa si se amesteca. Adaugam la sfirsit patrunjelul. Si cand se serveste se adauga smantana.
Se serveste cu crutoane.

Timp de preparare: 30 min.

Complexitate: medie

Potage bonne femme

2010-01-15T16:40:00.001+02:00

Ingrediente: 2 linguri de unt, 3 morcovi medii, 3 buc. praz mediu, 3 cartofi medii, zeama supa de pui, 1 lingura zahar, sare, piper, patrunjel.

Mod de preparare: Se curata toate legumele. Se pune intr-o cratita untul si se adauga legumele si se gatesc usor 5 min se adauga zaharul se adauga si putina zeama de supa si se fierb 15 min. Se rastoarna totul in blender si se paseaza. Se pun apoi in vasul de supa, se adauga zeama, se amesteca - trebuie sa aibe consistenta unei supe crema. Se adauga sarea si piperul dupa gust. Adaugati patrunjelul verde taiat.
Se serveste cu crutoane.

Timp de preparare: 30 min.

Complexitate: medie

Placinta provensala cu dovlecei

2010-01-15T16:39:00.001+02:00

Ingrediente: Pentru aluat: 200 g faina, 100 g unt, 1 virf de cutit sare, 1 pahar cu apa.
Pentru garnitura: 500 g dovlecei, 2 rosii, 2 cepe, 3 oua, 200 ml smintina groasa, 70 g cascaval ras, frunze de menta, ulei de masline, sare, piper, 1 pahar cu lapte.

Mod de preparare: Aluatul: Se pune faina intr-un castron impreuna cu sarea si untul taiat bucatele si se amesteca bine. Se adauga apa si se framinta cu mina ori cu mixerul, pina ce se obtine un aluat omogen. Se lasa sa se odihneasca 1/2 ora, se imbraca o forma de tarta, se coace 10 minute si se lasa sa se raceasca.
Se spala dovleceii si rosiile si se curata ceapa. Dovleceii taiati rondele subtiri si ceapa tocata marunt se calesc 15 minute in putin ulei de masline. Se sareaza, se pipereaza, se adauga rosiile taiate cubulete si menta taiata fisii (cu foarfeca) si se mai lasa pe foc inca 5 minute.
Intr-un bol, se amesteca bine ouale cu smintina, laptele si cascavalul ras. Se pun legumele calite peste aluatul copt si racit, se toarna deasupra amestecul de oua si lapte si se da tarta inca 20 de minute la cuptor.

Timp de preparare: 1 h 30 min.

Complexitate: medie

Portii: 6

Placinta frantuzeasca cu ceapa

2010-01-15T16:38:00.000+02:00

Ingrediente: 225 g faina, 1 lingurita de zahar, 2 lingurite rase de sare, 8 g drojdie proaspata, 1 kg de ceapa zemoasa (de apa), 2 catei de usturoi, 5 linguri de untdelemn, 3 ramurele de cimbru, 1 foaie de dafin, faina pentru tabla de prajituri, 2 linguri de pasta de peste (din tub), 12 masline negre.

Mod de preparare: Faina, zaharul si sarea se pun intr-un lighenas, se amesteca si se face o gropita la mijloc. Se faramiteaza drojdia si se pune in ea, apoi se amesteca cu 0,8 litri de apa calduta. Se acopera vasul si se pune intr-un loc cald, vreme de 10 minute, apoi se amesteca toate ingredientele si se framanta cu mana pana se obtine un aluat uniform. Se pune din nou vasul la loc cald, acoperit cu un servet umezit, vreme de o ora.
Intre timp, se curata ceapa si se taie in doua, apoi se taie in rondele subtiri. Se caleste usturoiul zdrobit, in trei linguri de untdelemn incins. Se adauga ceapa taiata, frunzulitele de cimbru si foaia de dafin, si se lasa toate sa se caleasca vreme de 10 minute, amestecand mereu, pana ce ceapa devine aurie si moale (sa nu se arda).
Se mai framanta o data aluatul cu mana si se intinde pe o tabla de prajituri, data cu faina.
Se unge o tava (30x40 cm) cu grasime, apoi se intinde aluatul in ea, formand pe pereti o mica margine. Se mai lasa aluatul din tava sa dospeasca 20 de minute. Cand e gata, se intinde pe el un strat subtire de pasta de peste (sa aiba gust bun), deasupra se intinde ceapa, iar peste ea se asaza maslinele. Se stropeste cu restul de untdelemn ramas si se baga in cuptorul bine incins, vreme de 25 de minute.
Este o reteta provensala.

Timp de preparare: 1 h 30 min.

Complexitate: ridicata

Paine umpluta provensala

2010-01-15T16:37:00.000+02:00

Ingrediente: 1 piine mare rotunda (de casa), 2 cepe, 2 ardei grasi rosii, 3 dovlecei, 4 linguri ulei de floarea-soarelui, 2 vinete, 3 rosii, 200 g brinza de oaie, 4 felii de sunca sau jambon, 1 crenguta de cimbru proaspat, 2 catei de usturoi, 10 frunze de busuioc, sare, piper macinat.

Mod de preparare: Curatati ceapa si ardeii, taiati-le cubulete si caliti-le 5 minute in uleiul incins. Spalati dovleceii si vinetele si taiati-le rondele subtiri. Taiati rosiile bucati, tocati cimbrul, usturoiul si jumatate din frunzele de busuioc si puneti-le pe toate in tigaie. Adaugati sare si piper si lasati-le sa fiarba incet, cu capac, circa 30 de minute. Rasturnati-le intr-o strecuratoare si lasati-le sa se scurga.
Taiati piinea in doua pe orizontala, scoateti miezul din mijloc, introduceti umplutura de legume si acoperiti-o cu brinza telemea taiata felii. Presarati peste brinza frunzulitele de busuioc ramase si sunca taiata fisii si asezati deasupra jumatatea superioara a piinii.
Inveliti piinea umpluta cu folie de aluminiu si dati-o 10 minute la cuptorul incins la 180 grade C. Lasati-o sa se raceasca, taiati-o felii groase si serviti-o imediat.

Timp de preparare: 1 h

Complexitate: redusa

Portii: 8

Piersici Melba

2010-01-15T16:36:00.001+02:00

Ingrediente: 1 sticla de vin alb (Sauvignon Blanc), 1 1/2 cana zahar, 1/2 cana miere, 4 piersici mai tari, 1 1/2 cana zmeura, inghetata de vanilie.

Mod de preparare: Se incalzesc vinul, 1 cana zahar si mierea, pana incep sa clocoteasca. Se adauga piersicile spalate, se acopera vasul si se lasa 30 de secunde, la foc mic. Se scot fructele cu o spumiera si se curata, cu grija, de pielita. Se pun din nou piersicile in zeama de pe foc si se lasa sa se inmoaie, cca 10 minute. Daca lichidul nu acopera fructele complet, intoarceti-le des, cu spumiera. Cand s-au inmuiat, se scot fructele pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. Intre timp, se pun zmeura si restul de zahar (1/2 cana) intr-o craticioara si se incalzesc pana se formeaza un sos. Se amesteca cu o lingura de lemn, zdrobind zmeura. Cine doreste poate sa strecoare sosul printr-o sita. Se taie piersicile in jumatati sau sferturi, se scot samburii, se asaza fructele in cupe sau farfurii, se pune deasupra inghetata de vanilie si se stropeste totul cu sos de zmeura. Pentru o nota artistica, de final, desertul se poate incununa cu un mot de frisca sau un pumn de alune prajite si taiate marunt.

Timp de preparare: 25 min.

Complexitate: redusa

Peste cu vinete

2010-01-15T16:35:00.001+02:00

Ingrediente: 800 g peste (crap, ton, etc.), 2 vinete, 1 ardei gras, 2 linguri capere, 1 ceapa, 2 catei de usturoi, o foaie de dafin, 2 linguri otet, 4 linguri ulei de masline, sare, piper.

Mod de preparare: Taiati vinetele bucati, puneti-le intr-o strecuratoare, presarati peste ele sare si lasati-le 30 de minute sa se scurga. Clatiti-le sub un jet de apa si zvantati-le.
Intre timp, curatati ardeiul de nervuri si seminte si taiati-l fasii subtiri. Curatati ceapa si usturoiul si taiati ceapa rondele.
Spalati pestele (taiat felii groase) si stergeti-l cu hartie absorbanta.
Incingeti intr-o cratita 3 linguri de ulei si prajiti bucatile de vanata pana ce se rumenesc frumos, dupa care lasati-le sa se scurga.
Prajiti apoi bucatile de peste pe ambele parti, scoateti-le din cratita si varsati uleiul in care s-au prajit.
Asezati pe fundul cratitei rondelele de ceapa, puneti deasupra bucatile de peste, iar de jur imprejur vinetele. Adaugati cateii de usturoi si foaia de dafin, sarati, piperati, acoperiti cratita cu un capac si lasati-le sa fiarba un sfert de ora. Puneti peste peste caperele si fasiile de ardei gras si fierbeti-le in continuare inca 5 minute (tot cu capac).
Cand pestele a fiert, turnati o lingura de ulei si cateva picaturi de otet si serviti-l ori fierbinte, ori rece de tot.

Timp de preparare: 1 h 20 min.

Complexitate: medie

Portii: 4

Peste cu telina la cuptor

2010-01-15T16:33:00.002+02:00

Ingrediente: 4 pesti a 200 g (biban, rosioara, caras), 3 cepe, un bulb de telina, o tulpina de telina, 2 linguri de malai, 2 linguri pesmet, 4 linguri ulei de masline, sare, piper.

Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 grade C. Se curata si se taie ceapa pestisori, se curata telina si se taie cubulete, iar tulpina de telina se spala si se taie rondele. Se incinge uleiul (2 linguri) intr-o tigaie si se caleste ceapa, 5 minute, la foc mic. Se adauga telina, se calesc si ele inca zece minute, se sareaza, se pipereaza si se pun intr-o tava.
Se curata pestele, se zvanta, se da prin malai si se prajeste in ulei (o lingura), cate un minut pe fiecare parte. Se sareaza, se pipereaza si se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta. Se asaza in tava peste stratul de ceapa si telina, se presara cu pesmet, se baga la cuptor si se lasa circa 8 minute.

Timp de preparare: 40 min.

Complexitate: redusa

Peste cu susan si sos acrisor

2010-01-15T16:33:00.001+02:00

Ingrediente: 4 fileuri de salau (a 100 g), 1 ceapa mica, 20 g unt sau margarina, 20 g faina, 600 ml lapte, 1 lingurita boia, 2 catei de usturoi, sare, piper, 60 g cubulete de ardei grasi (rosii, galbeni, verzi), 1 lingura patrunjel, 1 lingura salvie, 1 ou, 60 g seminte de susan, 3 linguri ulei, 50 g smintina acrisoara.

Mod de preparare: Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Se adauga faina, se rumensste foarte usor, se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se incorporeaza boiaua, usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras, se lasa sa mai dea in citeva clocote, dupa care se adauga smintina si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Pestele sarat si piperat se da prin ou, pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins.
Se serveste cu sos si cu o garnitura de legume fierte (conopida, broccoli, etc.).

Timp de preparare: 40 min.

Complexitate: medie

Portii: 4

Penne cu sos de ardei copti si busuioc

2010-01-15T16:32:00.001+02:00

Ingrediente: 400 g Penne (macaroane scurte), 3 ardei grasi galbeni, 1 ardei gras rosu (capia), 8 fire busuioc, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 150 ml frisca nebatuta (smantana subtire), 2 linguri ulei de masline, 1 priza de cimbru uscat.

Mod de preparare: Coaceti ardeii, puneti-i intr-o cratita, presarati peste ei putina sare, acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Curatati ceapa si usturoiul, tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca, gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Intre timp, fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Scurgeti-le imediat, rasturnati-le intr-un castron incalzit, turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte.
Serviti-le fierbinti.

Timp de preparare: 50 min.

Complexitate: medie

Portii: 4

Pastravi a la Grenoble

2010-01-15T16:31:00.001+02:00

Ingrediente: 4 pastravi (a 200 g), 2 lamai, 1/2 legatura patrunjel verde, 100 ml ulei, 4 linguri faina, 2 felii mari de paine de secara, 2 linguri capere, sare, piper.

Mod de preparare: Curatati pastravii, spalati-i sub jetul de apa rece, stergeti-i cu un servet si dati-i prin faina. Scuturati-i (lovindu-i cu palma) ca sa cada faina in plus, sarati-i si piperati-i pe ambele parti.
Tocati patrunjelul. Taiati feliile de paine in doua si lasati-o sa se rumeneasca - pe ambele parti - in 50 ml de ulei incins. Scurgeti-o si asezati triunghiurile pe un platou mare.
Incingeti uleiul ramas intr-o tava adanca (mai mare) si prajiti pastravii circa 5 minute la foc mic. Cand s-au rumenit pe-o parte, intoarceti-i usor cu o spatula si lasati-i sa se prajeasca inca 5 minute si pe partea cealalta. Scoateti-i din tava si tineti-i la cald.
Turnati zeama de la o lamaie in tava, ca sa se desprinda grasimea de fund, adaugati caperele si patrunjelul tocat, amestecati bine si turnati sosul cald peste pastravi.
Serviti pestele cu painea de secara prajita, garnisit cu felii de lamaie.
Pastravii sunt gata atunci cand carnea se desface usor daca o intepati cu o furculita in apropiere de sira spinarii.

Pasare in sos de vin

2010-01-15T16:30:00.000+02:00

Ingrediente: 2 ramurele de patrunjel si 2 ramurele de cimbru, 2 foi de dafin, 12 cepe mici (de arpagic), 100 g costita afumata (Bacon sau Kaiserfleisch), 8 copane mari de pasare si 4 aripioare, sare, piper, 50 g unt, 30 g faina, 4 linguri coniac, 1/2 l vin rosu tare, 300 g ciuperci (champignon).

Mod de preparare: Patrunjelul si cimbrul se spala si se usuca. Se leaga cu o ata, impreuna cu foile de dafin. Se curata cepele. Costita afumata se taie in bucatele, doua cepe se toaca marunt.
Se incing intr-o tigaie mare sau intr-o cratita joasa 30 g unt. Se pun sa se caleasca in el costita taiata si cepele intregi (de aceea trebuie sa fie mici) si se lasa vreme de 5 minute, amestecand, pana devin sticloase. Se scot din tigaie cu o lingura de spumuit si se pun la o parte, cu capac.
Se pune din nou grasimea sa se incinga si se prajesc bine copanele in ea. Se adauga ceapa tocata si praful de faina, care se presara deasupra. Se pune coniacul si se lasa sa dea un clocot. Se pune vinul rosu si buchetul de verdeturi legat. Se lasa sa fiarba pe foc mic, pana ce copanele se patrund.
Se curata ciupercile champignon (ciuperci albe, de balegar) de partea de codita lemnoasa, se trec printr-un jet de apa, apoi se zvanta (trebuie sa se usuce complet). Se taie in doua sau in patru, in functie de marime, si se calesc in restul de unt ramas. Se sareaza, se pipereaza.
Se scot copanele din sos, care se trece printr-o sita si se pune inapoi in cratita. Se adauga ciupercile, cepele, slaninuta prajita, copanele de pasare. Se dau toate intr-un clocot, se gusta de sare si de piper.
Este o reteta din Burgundia.

Timp de preparare: 50 min.

Complexitate: medie

Peperonata cu legume si usturoi proaspat

2010-01-15T16:28:00.000+02:00

Ingrediente: 2 vinete, 2 ardei grasi (unul rosu, unul verde), 3 dovlecei mici, 4 rosii, 3 cepe verzi, 1 capatana de usturoi, 1 ramurica de cimbru, 1 foaie de dafin, 1 lamaie, cateva fire de patrunjel, 200 ml ulei de masline, sare, piper.

Mod de preparare: Taiati cubulete vinetele, dovleceii si ardeii (fara seminte). Tocati marunt ceapa, curatati rosiile de pielita si taiati-le bucati mai mari.
In 100 ml ulei incins, caliti vinetele circa 8-10 minute, apoi puneti-le la scurs intr-o sita sau pe hartie absorbanta.
In 50 ml ulei incins, caliti intai dovleceii, apoi ardeii, circa 10 minute fiecare. Puneti-i la scurs, sarati-i si piperati-i.
Puneti sa se incinga intr-o cratita uleiul care a mai ramas impreuna cu cateii de usturoi (intregi), pe urma caliti ceapa vreo 3-4 minute la foc mic. Adaugati rosiile, cimbrul, foaia de dafin, sare si piper si lasati-le sa fiarba 15 minute. Varsati celelalte legume calite peste rosii si lasati-le sa mai fiarba 10 minute, amestecand usor, ca sa nu se sfarame.
Gustati de sare si piper, lasati-le sa se raceasca si bagati-le la frigider pana cand le serviti. Se consuma reci, stropite cu zeama de lamaie si garnisite cu rondele de lamaie si patrunjel verde tocat.
Este o reteta provensala.

Timp de preparare: 1 h

Complexitate: redusa

Papiote de cod

2010-01-15T16:27:00.001+02:00

Ingrediente: 8 fileuri de cod (600 g), 4 fire de marar, sare, piper. Pentru sos: 2 rosii, 1 catel de usturoi, 1 legatura de verdeata (patrunjel, coriandru, tarhon), 1 ardei iute uscat, 2 lingurite ulei de masline

Mod de preparare: Sosul - Se oparesc rosiile, se curata de pielita, se indeparteaza semintele (prin presare) si se taie cubulete. Se toaca marunt verdeata si usturoiul si se amestecat toate, impreuna cu ardeiul iute pisat, cu uleiul si cu sarea. Se incinge cuptorul la 240 grade C. Se spala si se zvinta fileurile de peste, se sareaza si se pipereaza. Se decupeaza din folia de aluminiu 4 cercuri cu diametrul de 30 cm. Li se da forma unor corabioare cu bordul ridicat, se pun in ele cite 2 fileuri de peste, se presara deasupra frunzulite de marar, se indoaie folia si se string marginile intre degete. Se asaza "papiotele" pe tava de la aragaz si se dau 8 minute la cuptor.
Serviti pestele impreuna cu sosul de rosii incalzit pe bain-marie.

Timp de preparare: 30 min.

Complexitate: medie

Portii: 4

Oua Soubise

2010-01-15T16:26:00.001+02:00

Ingrediente: 6 oua, 6 felii piine de secara, 4 codite de ceapa verde, 25 g unt, sare, piper.
Pentru piureul Soubise: 1 kg ceapa, 100 g unt, 20 g faina, 1 cub concentrat de supa de vita, 150 ml frisca nebatuta sau smintina, 1 virf de cutit zahar, sare, piper.

Mod de preparare: Taiati marunt ceapa curatata si puneti-o intr-o oala cu apa sarata clocotita si lasati-o pina ce apa incepe din nou sa fiarba. Scurgeti-o si lasati-o sa se inabuse 30 de minute, impreuna cu 50 g unt, sarea, piperul si zaharul. Dupa ce s-a inmuiat, maruntiti-o in mixer.
Dizolvati cubul de supa concentrata in 1/2 l apa clocotita si topiti intr-o tigaie 50 g unt. Adaugati faina in ploaie si incorporati, putin cite putin, zeama de carne, amestecind intruna, pina ce sosul devine neted.
Luati sosul de pe foc, adaugati frisca nebatuta sau smintina, sarati, piperati si amestecati bine. Incorporati in sos piureul de ceapa si puneti-l - intr-o cratita - pe foc, aproximativ 10 minute, amestecind incontinuu.
Puneti sa fiarba intr-o oala nu prea inalta 1 l de apa si 2 lingurite cu otet (de preferinta alb). Spargeti un ou intr-o ceasca, rasturnati-l usor in apa clocotita si lasati-l sa se patrunda un minut si jumatate. Intoarceti-l pe partea cealalta cu lingura pentru spuma si lasati-l sa fiarba inca 1 min. si jumatate, scoateti-l din oala si puneti-l sa se scurga pe hirtie absorbanta. Procedati la fel si cu celelalte oua.
Prajiti in 25 g unt feliile de piine, pina ce se rumenesc frumos pe ambele parti. Turnati piureul Soubise intr-o tava, asezati deasupra feliile de piine si puneti pe fiecare felie cite un ou. Sarati, piperati, presarati rondelele de codite de ceapa verde si serviti-l imediat.

Timp de preparare: 1 h

Complexitate: redusa

Portii: 6

Oua frantuzesti

2010-01-15T16:25:00.001+02:00

Ingrediente: 10 oua, 1/2 l ulei, 100 g mustar, 3 castraveti in otet, 100 g smantana, sare, piper.

Mod de preparare: 9 oua se fierb tari si se taie pe lungime in jumatati. Barcutele obtinute se asaza cu interiorul oului in sus pe un platou intins si putin adinc. Dintr-un galbenus fiert, unul crud si ulei se face maioneza. Castravetii se taie cubulete mici si se toarna peste maioneza impreuna cu mustarul si smantana. Se potriveste de sare si piper. Se mai poate adauga si cascaval ras, dar nu este obligatoriu. Pe oua se presara putina sare si putin piper dupa care se toarna sosul obtinut din ingredientele de mai sus. Se poate orna cu verdeata, dupa gust.
Se servesc reci ca aperitive si inlocuiesc ouale umplute.

Timp de preparare: 20 min.

Complexitate: redusa

Omleta cu 3 arome

2010-01-15T16:24:00.001+02:00

Ingrediente: 500 g dovlecei, 2 ardei grasi rosii (capia), 4 cepe albe (proaspete), 6 fire patrunjel verde, 2 catei de usturoi, 12 oua, 1/2 lingurita nucsoara pisata, 4 linguri ulei de masline, sare, piper.

Mod de preparare: Coaceti ardeii si lasati-i sa se raceasca intr-o punga de plastic sau intr-o cratita cu capac. Spalati dovleceii, taiati-le extremitatile si dati-i pe o razatoare mijlocie. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Curatati ardeii copti de pielita si seminte si taiati-i fasii. Ungeti cu ulei o forma rotunda (cu marginile detasabile) cu diametrul de 20 cm. Spargeti 4 oua intr-un castron, bateti-le cu furculita si adaugati sare si piper. Puneti la incins o lingura de ulei intr-o tigaie de teflon, caliti ceapa tocata circa 1 minut, dupa care turnati peste ea ouale batute. Lasati-le sa se intareasca, fara sa amestecati deloc si, cand s-a inchegat omleta, rasturnati-o in forma unsa. Spargeti inca 4 oua, bateti-le, adaugati sare, piper si fasiile de ardei copt si amestecati-le bine. Incingeti o lingura de ulei, prajiti omleta, asa cum ati procedat si cu prima, si rasturnati-o in forma. Incingeti cuptorul la 180 grade C. Puneti in tigaie restul de ulei impreuna cu usturoiul tocat si lasati-l sa se prajeasca un minut, la foc mic. Adaugati dovleceii rasi, patrunjelul tocat, nucsoara si putina sare, amestecati-le bine si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Spargeti ultimele 4 oua, turnati-le in tigaie peste dovlecei, amestecati, lasati-le sa se inchege usor si rasturnati-le in forma. Bagati omleta cladita la cuptor si lasati-o sa se rumeneasca o jumatate de ora. Scoateti-o din forma cat e calduta si apoi lasati-o sa se raceasca bine.
Serviti-o rece, cu salata verde sau cu sos de rosii.

Timp de preparare: 40 min.

Complexitate: ridicata

Portii: 6

Ochiuri frantuzesti

2010-01-15T16:23:00.000+02:00

Ingrediente: 8 felii de franzela, ulei, ochiuri de oua, 1 cutie de pateu de ficat, boia, 1 legatura de ceapa verde.

Mod de preparare: Feliile de franzela se rumenesc in ulei fierbinte, se ung cu pateu de ficat, se aseaza una langa alta pe o tava fierbinte si se sparge pe fiecare felie cate un ou. Se presara boia si se consuma numai proaspete. Excelente dimineata ca mic dejun.

Timp de preparare: 20 min.

Complexitate: redusa

Portii: 4

Mousse au chocolat (II)

2010-01-15T16:22:00.001+02:00

Ingrediente: 200 g ciocolata amaruie rupta bucatele, 45 g unt, 1 lingura zahar pudra, 1 lingurita esenta de vanilie, 4 oua (separate albusurile si galbenusurile), 2/3 ceasca frisca batuta, 1 lingura coniac sau lichior de portocale, inca putina frisca pentru ornat.

Mod de preparare: Se pune ciocolata sa se topeasca pe baie de apa, amestecand intruna, se ia de pe foc si se lasa putin sa se raceasca. Se freaca bine (cu mixerul) untul, zaharul si esenta de vanilie, se adauga galbenusurile, unul cate unul, si apoi ciocolata topita. Cand compozitia devine neteda, se incorporeaza 1/3 din frisca. Se bat albusurile spuma si se amesteca cu ciocolata, adaugandu-se apoi frisca ramasa si coniacul sau lichiorul. Se toarna crema in cupe (de sticla), se tine doua ore la frigider ca sa se intareasca si se serveste garnisita cu frisca si cu putina ciocolata rasa.

Timp de preparare: 2 h 30 min.

Complexitate: redusa

Mousse au chocolat (I)

2010-01-15T16:21:00.001+02:00

Ingrediente: 250 g ciocolata, 3 galbenusuri, 40 g zahar pudra, 100 ml frisca nebatuta, 1 baton de vanilie, 1 varf de cutit sare.

Mod de preparare: Se taie ciocolata bucati si se lasa sa se topeasca pe baia de apa (bain-marie) impreuna cu frisca lichida. Se adauga miezul de vanilie (batonul se taie pe lung si se rade miezul cu un cutit), se amesteca si se pune deoparte sa se raceasca. Cand e calduta, se incorporeaza galbenusurile - unul cate unul - batand cu telul si se lasa sa se raceasca complet. Se bat albusurile spuma impreuna cu sarea, iar cand sunt aproape tari, se adauga zaharul. Se incorporeaza albusurile in crema de ciocolata - mai intai o cantitate mai mica si apoi restul si se amesteca foarte usor, cu o lingura de lemn, pana ce spuma devine neteda si omogena. Se toarna in cupe, se acopera cu o folie de plastic si se lasa 2 ore la frigider.
Un sfat util: Albusurile nu se bat prea mult; ele trebuie sa fie tari, dar suple, in asa fel, incat, dupa ce-au fost incorporate in crema, aceasta sa fie spumoasa si usoara.

Timp de preparare: 2 h 30 min.

Complexitate: redusa

Medalioane de ceapa rosie

2010-01-15T16:20:00.001+02:00

Ingrediente: 8 cepe de marime medie, 200 ml ulei de masline, 2 oua, pesmet, 100 g faina, sare dupa gust, piper dupa gust, 50 g de cascaval de oaie.

Mod de preparare: Curatati cepele, spalati-le bine, apoi taiati-le rondele de cca jumatate de centimetru. Le treceti apoi prin faina, prin oul batut cu piper, sare si in pesmetul amestecat cu cascavalul ras. Incalziti uleiul si rumeniti rondelele pina prind o culoare aurie.
Se pot servi atit calde, cit si reci ca aperitiv.

Timp de preparare: 15 min.

Complexitate: redusa

Macrou boulonnaise

2010-01-15T16:19:00.001+02:00

Ingrediente: 4 buc. macrou, 2 pahare de vin alb, 4 fire de praz, 50 g unt, 100 g smantana, patrunjel, sare, piper.

Mod de preparare: Se spala fileurile de macrou si se inabuse in vin 5 minute. Se taie prazul in bucati si se caleste in unt 30 minute, dupa care se adauga vinul in care au fost inabusite fileurile de peste si smantana. Se pune la fiert si se adauga sare si piper dupa gust. Fileurile calde se aseaza pe prazul astfel pregatit si se presara patrunjel tocat fin.
Se serveste cald.

Timp de preparare: 30 min.

Complexitate: redusa

Macaroane gratinate (reteta lyoneza)

2010-01-15T16:18:00.000+02:00

Ingrediente: 500 g macaroane, 200 g cascaval ras, 300 ml lapte, 250 ml frisca nebatuta (smantana subtire), 20 g unt, 1 varf de cutit nucsoara rasa, sare, piper.

Mod de preparare: Puneti la fiert apa (multa) cu sare si, cand da in clocot, introduceti macaroanele. Fierbeti intr-o cratita laptele cu frisca (smantana) dupa care varsati amestecul intr-un castron mai mare. Condimentati cu sare, piper si nucsoara. Cand macaroanele sunt fierte al dente, scurgeti-le si rasturnati-le in castron, incorporati jumatate din cascavalul ras si amestecati bine de tot. Incingeti cuptorul, ungeti cu unt o forma de budinca, puneti in ea macaroanele cu sos, acoperiti-le cu restul de cascaval ras si bagati-le la cuptor. Lasati-le 20 de minute sa se rumeneasca frumos si serviti-le fierbinti.

Timp de preparare: 40 min.

Complexitate: redusa

Legume provensale

2010-01-15T16:17:00.001+02:00

Ingrediente: 1 ceapa, 250 g ciuperci, 300 g dovlecei, 400 g cartofi, 2 linguri ulei de masline, 3 lingurite ierburi aromate (cimbru, rozmarin), 10 rosii cireasa (foarte mici), 2 crengute busuioc.

Mod de preparare: Se curata legumele, se spala si se taie: ceapa fideluta, ciupercile felii, dovleceii rondele si cartofii cubulete.
Se prajesc in uleiul incins, se adauga sare, piper si ierburile aromate taiate marunt, se acopera cu un capac si se lasa sa se dunstuiasca circa 20 de minute.
Se servesc garnisite cu rosiile taiate in doua si frunzulite de busuioc.

Timp de preparare: 30 min.

Complexitate: redusa

Portii:

Icre negre frantuzesti

2010-01-15T16:16:00.001+02:00

Ingrediente: 1 conserva icre negre, 2 buc avocado, 1 lamiie.

Mod de preparare: Se curata fructul de avocado de coaja, ca si cartoful. Se sectioneaza fructul pe lung, pe jumate si se elimina samburele din mijloc. Se taie felii de-a lungul (circa 1 cm grosime). Scobitura rezultata din scoaterea simburelui se umple cu icrele negre.
Se pun pe o farfurie si se orneaza cu jumatati de felii de lamiie.

Timp de preparare: 15 min.

Complexitate: redusa

Gogosele cu cascaval (reteta din Burgundia)

2010-01-15T16:14:00.001+02:00

Ingrediente: 200 g cascaval, 5 oua, 150 g faina, 80 g unt, 250 ml lapte, sare, piper.

Mod de preparare: Taiati cubulete 100 g de cascaval si radeti restul pe razatoarea fina. Puneti intr-o cratita laptele si untul, gustati de sare si lasati pe foc pana ce clocoteste. Luati cratita de pe foc, introduceti faina (dintr-o data) si amestecati cu putere ca sa se incorporeze bine. Puneti cratita din nou pe foc si lasati sa fiarba 2-3 minute, amestecand intruna, pana ce aluatul incepe sa se desprinda de pe margini. Luati din nou cratita de pe foc si introduceti pe rand ouale, amestecand bine de fiecare data. Sarati, piperati si adaugati cuburile de cascaval. Spargeti ultimul ou intr-un bol si bateti-l bine cu furculita. Luati cu ajutorul a doua linguri cate putin din aluat, asezati gogoselele pe o tava unsa cu unt (lasand spatii libere intre ele), ungeti-le cu oul batut si bagati-le in cuptorul incins la 150 grade C. Lasati-le 20 de minute, scoateti-le, presarati peste ele cascavalul ras si bagati-le din nou in cuptor, circa 3-4 minute, pentru ca acesta sa se topeasca.
Gogosile cu cascaval se servesc caldute sau reci, ca aperitiv sau ca antreu, impreuna cu salata verde.

Timp de preparare: 45 min.

Complexitate: medie

Fileuri de salau sau cod in crusta de ierburi

2010-01-15T16:13:00.001+02:00

Ingrediente: 4 fileuri de salau sau de cod (sa aiba piele pe o parte), 4 ciuperci mijlocii (champignon), 4 cepe mici de arpagic, cate 1/2 legatura de patrunjel, busuioc si ceapa verde (de arpagic, cu codite cat mai subtiri si fragede), 100 g unt, 2 linguri de pesmet, 1 galbenus de ou fiert tare, sare, piper, grasime pentru forma, 100 ml vin sec, 1 lingura suc de lamaie

Mod de preparare: Se spala ciupercile, se curata si se taie marunt. Se curata ceapa si se toaca. Se spala patrunjelul si busuiocul, si li se rup frunzulitele. Cateva frunze de patrunjel se pun deoparte, pentru decor. Se taie foarte fin patrunjelul si busuiocul. Se taie ceapa verde in ineluse subtiri, cu codite cu tot. Toate ingredientele prezentate se amesteca cu untul inmuiat, pesmetul si galbenusul de ou, zdrobit cu furculita.
Se clateste pestele, se usuca in hartie de servetel, se sareaza, se pipereaza. Se asaza cu partea acoperita de piele intr-o tava unsa cu grasime. Deasupra fileurilor de peste se intinde amestecul de ciuperci cu ierburi. Se toarna vinul si se baga tava in cuptorul incins, vreme de cca 15 minute.
Cand e gata, se presara cu frunze de patrunjel.
Este o reteta provensala.

Fileuri de cod sau salau cu ratatouille

2010-01-15T16:12:00.000+02:00

Ingrediente: 1 catel de usturoi, 1 ceapa, 1 vanata, 1 ardei gras galben, 1 ardei gras rosu (gogosar), 1 dovlecel (250 g), 4 linguri ulei de masline, 100 ml concentrat de legume (Maggi sau Vegeta+apa), 20 g ierburi de Provence (rozmarin, cimbru), sare, piper, 2 linguri suc de lamaie, 4 fileuri de peste (a 150 g).

Mod de preparare: Se curata ceapa si usturoiul. Ceapa se toaca, usturoiul se zdrobeste. Se spala vanata, ardeii grasi si dovlecelul si se taie marunt. Se caleste ceapa si usturoiul in 2 linguri de ulei bine incins, apoi se adauga vanata si se caleste si ea cateva minute. Se adauga celelalte legume, apa cu Vegeta si ierburile. Se gusta de sare, piper si zahar, se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba incet circa 5 minute. Se spala fileurile de peste, se zvanta, se sareaza si se pipereaza, dupa care se prajesc in 2 linguri de ulei bine incins, cate 5 minute pe fiecare parte. Se servesc cu ghiveciul de legume.

Timp de preparare: 40 min.

Complexitate: redusa

Filet de boeuf Wellington

2010-01-15T16:11:00.001+02:00

Ingrediente: 1,2 kg file de vita, 125 g unt, 2 pachete de aluat frantuzesc, 1 cutie mare de ciuperci, 10 g trufa (optional), 1 cutie mica de paté de foie gras, 1 pahar de Madera (sau Porto), 1 paharel de cognac, 1 ou, sare, piper, nucsoara.

Mod de preparare: Se presara fileul cu un praf de nucsoara si unul de piper, se lasa la rece cel putin 2 ore.
Timp de 10 minute, se rumeneste fileul intr-o tigaie cu putin unt, pe toate partile, se flambeaza cu cognac, se scoate si se da deoparte sa se racoreasca. Se scoate sfoara si se despica pe lungime, dar nu de tot.
Se deglaseaza tigaia cu Madera, se da focul mic si se lasa sa scada putin, pina atinge o consistenta usor onctuoasa, se adauga 1/2 trufa taiata feliute (daca e de la borcanel se pune si un pic de suc). Se da focul la minim si se leaga sosul cu 50 g de unt taiat bucatele, amestecind tot timpul cu telul. Se pastreaza sosul la cald.
In restul de unt, se inabusesc ciupercile tocate pina nu mai iese zeama din ele. Se da deoparte, se amesteca cu restul de trufa taiata felii si se umple fileul cu acest amestec. Se inchide la loc muschiul si se tartineaza peste tot cu paté de foie gras. Se intinde foaia de aluat, se pune fileul la mijloc, se umezesc marginile cu un pic de ou batut, se infasoara in jurul fileului. Daca ramin resturi de aluat, se pot folosi pentru decorat. Se unge cu ou batut si se da la cuptor la 190°C timp de 25 minute. Se scoate, se taie felii si se prezinta sosul alaturi.
Ca garnitura, se pot servi soté de morcovi, ciuperci la cuptor, castane fierte sau manunchiuri de fasole verde infasurate in fisii subtiri de costita afumata si apoi fierte la vapori.

Timp de preparare: 1 h 30 min.

Complexitate: medie

File de salau sau cod cu fenicul

2010-01-15T16:10:00.001+02:00

Ingrediente: 2 bulbi de fenicul, 4 fileuri de peste (a 200 g), 3 fileuri de ansoa, 2 felii de paine pe vatra, 3 linguri ulei de masline, 1 lingurita seminte de marar, sare, piper.

Mod de preparare: Incingeti cuptorul la 240 grade C si ungeti o forma cu unt sau cu ulei.
Spalati bulbii de fenicul, dupa ce-ati indepartat frunzele exterioare, taiati-i mai intai in doua si pe urma felii subtiri.
Asezati feliile de fenicul pe fundul formei, turnati peste ele 2 linguri de ulei si presarati semintele de marar si fileurile de ansoa maruntite. Sarati, piperati si dati-le 15 minute la cuptorul incins.
Intre timp, taiati feliile de paine - fara coaja - cubulete, puneti-le pe o farfurie, adaugati o lingura de ulei, sare si piper si amestecati-le.
Puneti fileurile de peste peste fenicul si ansoa, acoperiti-le cu bucatelele de paine si bagati-le din nou 10 minute la cuptor.
Serviti-le imediat.

Timp de preparare: 30 min.

Complexitate: redusa

Portii: 4

File de merlucius cu sos Aioli

2010-01-15T16:09:00.001+02:00

Ingrediente: 1 kg merlucius, sare, 1 lamaie, piper rosu.
Sosul Aioli: 250 g maioneza, 5 catei usturoi.
Garnitura: cartofi, morcovi, patrunjel verde.

Mod de preparare: Fileul de peste se portioneaza, se condimenteaza cu sare, piper rosu, zeama de lamaie, se adauga putin unt, se aseaza intr-un vas, se acopera si se introduce la cuptor 7-8 minute. Se poate prajii si in ulei, dar trebuie sa treceti pestele prin faina. Cand pestele este gata se adauga peste el sosul Aioli, format din maioneza in care am incorporat usturoiul pisat.
Atentie: maioneza se va prepara fara a adauga mustar.
Se serveste cu garnitura din cartofi taiati cuburi si morcovi fierti in abur cu adaos de unt, sare si patrunjel taiat fin.

Timp de preparare: 30 min.

Complexitate: redusa

Fiadone

2010-01-15T16:08:00.001+02:00

Ingrediente: 500 g urda dulce (bine scursa), 6 oua, 500 g zahar, 1 portocala, 1 lingura rachiu de fructe (facultativ), 20 g unt, sare.

Mod de preparare: Incingeti cuptorul la 180 grade C, ungeti cu unt o forma de tarta si lasati-o sa stea la rece.
Curatati portocala de coaja si taiati coaja fisii subtiri. Separati albusurile de galbenusuri si bateti albusurile spuma, cu un virf de cutit de sare.
Frecati - intr-un castron - galbenusurile cu 300 g zahar, pina ce incep sa se albeasca. Adaugati urda, jumatate din fisiile de coaja de portocala si rachiul si amestecati usor, fara sa le bateti. Incorporati cu grija spuma de albusuri si turnati compozitia tn forma unsa. Dati-o 30 de minute la cuptor, controlind mereu suprafata, sa nu se arda.
Intre timp, puneti intr-o craticioara restul de zahar si de fisii de coaja de portocala, acoperite cu apa rece, si lasati-le sa fiarba 20 de minute la foc potrivit, amestecind din vreme in vreme. Scoateti prajitura din cuptor si, cind s-a racit putin (sa fie calduta) si inainte de-a o scoate din tava, presarati deasupra coaja de portocala confiata si serviti-o rece.
Este o reteta corsicana.

Timp de preparare: 45 min.

Complexitate: medie

Portii: 6